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【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.維生素分為兩大類

（1）脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；

（2）水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、膽堿、維生素C等。

2.維生素特點

①存在于天然食物中，以本身形式和可被機體利用的前體化合物形式存在；②參與體內(nèi)代謝過程的調(diào)節(jié)控制，不參與機體組成，也不提供能量；③一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必須由食物提供；④人體每日需要維生素的量很少，但絕不能缺乏。

3.維生素缺乏的原因：攝入不足，人體吸收利用率降低，維生素需要量增高，存在抗維生素物質(zhì)。

【進階攻略】水溶性維生素易溶于水，不溶于脂肪，攝入過多時可經(jīng)尿液排出體外。脂溶性維生素易儲存在機體的脂肪組織或肝臟中，通過膽汁緩慢排出體外，攝入過量時易引起中毒，不能用尿負荷實驗進行營養(yǎng)評價。

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