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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》高頻考點(diǎn)資料-脂類(lèi)

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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》高頻考點(diǎn)資料-脂類(lèi)。為幫助大家了解,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理如下內(nèi)容:

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.脂類(lèi)主要是甘油三酯,約占95%,其余為類(lèi)脂,包括磷脂和固醇類(lèi)等。膽固醇的攝入量以平均每日≤300mg為宜。

2.必需脂肪酸(EFA):指人體不可缺少且自身不能合成,必須通過(guò)食物供給。

(1)公認(rèn)必需脂肪酸兩種:亞油酸(C18:2 n-6)和α-亞麻酸(C18:3 n-3)。

(2)花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)有必需脂肪酸的功能,可由膳食中亞油酸或α-亞麻酸在人體內(nèi)合成。魚(yú)油中含有EPA和DHA,具有降低血液膽固醇和甘油三酯的作用,利于防治冠心病。

(3)n-6必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分,對(duì)線粒體和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要。

(4)n-3必需脂肪酸對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用,與行為發(fā)育、脂類(lèi)代謝也有一定關(guān)系。

3.脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義

(1)氧化釋放能量,供機(jī)體利用;

(2)協(xié)助脂溶性維生素和類(lèi)胡蘿卜素的吸收;

(3)增加膳食的美味,促進(jìn)食欲,增加飽腹感;

(4)組成細(xì)胞膜、大腦和外周神經(jīng)組織的重要成分。

【進(jìn)階攻略】必需脂肪酸特點(diǎn):是磷脂的重要組成成分;是合成前列腺素的前體物質(zhì);與膽固醇的代謝有關(guān);參與生物合成類(lèi)二十烷酸物質(zhì);有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。(與參與血紅蛋白的合成無(wú)關(guān));缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、皮膚損傷。

【易錯(cuò)易混辨析】大多數(shù)植物油主要含不飽和脂肪酸,如亞油酸等。紫蘇油和亞麻籽油中α-亞麻酸含量較多,但椰子油主要含飽和脂肪酸。膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中。含量:腦>內(nèi)臟>肥肉>瘦肉。

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