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植物色素(phytochromes)在植物中廣泛分布,有脂溶性色素與水溶性色素兩類。脂溶性色素多為四萜類衍生物,這類色素不溶于水,難溶于甲醇,易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶劑。常見的脂溶性植物色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、番紅花素和辣椒紅素等。其中胡蘿卜素不溶于乙醇。有些色素有一定的生物活性,如葉綠素有一定的抑菌作用。
水溶性色素主要為花色甙類,又稱花青素,普遍存在于花中。可溶于水與乙醇,不溶于乙醚與氯仿等有機(jī)溶劑,其色澤隨pH的不同而改變。醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理
植物色素類常作為雜質(zhì)除去,如在制備生物制劑或提取有效成分時(shí)加水稀釋而使葉綠素析出,水溶性色素可用醋酸鉛試劑沉淀或活性炭吸附除去。隨著科學(xué)研究的深入,已發(fā)現(xiàn)不少色素具藥用價(jià)值,如紫草的萘醌類色素能抑菌,紅花中的紅花紅素與紅花黃素能活血化瘀與抗氧化,姜黃中的姜黃素(curcumin)能降血脂和抑菌,梔子中的梔子黃色素(gardenin)能抑菌。
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