英國科學家研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪能保留更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。

　　胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，還含有植物纖維等營養(yǎng)成分，在健康食品榜上名列前茅。

　　英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇（falcarinol）的成分，具有防癌功效。

　　科學家用老鼠進行實驗，發(fā)現(xiàn)食物中含有胡蘿卜或者添加鐮葉芹醇的老鼠比食物中不含這兩樣物質(zhì)的老鼠，患癌幾率低三分之一。

　　參與研究的紐卡斯爾大學柯爾斯滕。勃蘭特博士隨后與同事阿赫拉姆。拉希德一起，研究如何食用胡蘿卜才能讓它發(fā)揮更大的防癌功效。研究表明，整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇。

　　英國《每日郵報》6月17日援引勃蘭特的話解釋說，烹飪會改變胡蘿卜的成分。加熱使得胡蘿卜的細胞失去活性，細胞內(nèi)水分流失，鐮葉芹醇等成分濃度增加；與此同時，加熱也使得細胞壁軟化，導致水溶性營養(yǎng)成分，如糖分、維生素C和鐮葉芹醇等“逃出細胞壁束縛”，隨水分一起流失。而當胡蘿卜被切開后，由于表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養(yǎng)成分流失得更多。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，整根烹飪的胡蘿卜更加美味醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

　　研究小組邀請約100名志愿者，評判整根烹飪和切開后再烹飪的胡蘿卜哪種口味更佳。盡管受試者并不知道自己吃下的是整根烹飪還是切開后再烹飪的胡蘿卜，但受試者的報告顯示，超過80%的人認為整根烹飪的胡蘿卜嘗起來更甜一些。

　　盧克斯頓還建議，胡蘿卜的最佳食用方法是生吃。

　　而慈善機構英國癌癥研究所的卡特。阿尼對這一研究成果表示質(zhì)疑。她說：“就飲食而言，我們知道平衡膳食，包括多吃蔬菜水果，在降低患癌概率上發(fā)揮的作用比某種特定食物更大。”