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特殊黏膜為舌背黏膜，在功能上屬咀嚼黏膜，但又有被覆黏膜的特點。舌背黏膜表面有許多小突起，稱為舌乳頭。可分為絲狀乳頭、菌狀乳頭、輪廓乳頭和葉狀乳頭等。絲狀乳頭數(shù)目最多。菌狀乳頭數(shù)目較少，分散于絲狀乳頭之間，可見少數(shù)味蕾。輪廓乳頭約10個左右，有許多味蕾，感受味覺。其中舌體的菌狀乳類主要感受甜、咸味；葉狀乳頭處味蕾主要感受酸味；輪廓乳頭、軟腭及會厭處味蕾主要感受苦味。葉狀乳頭位于舌側緣的后部，已退化為5——8條平行的皺襞，發(fā)生炎癥則引起腫痛。

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