《飲膳正要》為元·飲膳太醫(yī)忽思慧所撰，該書是一部古代營養(yǎng)學(xué)專著，此書著成于元朝天歷三年（公元1320年），全書共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。

該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補(bǔ)作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內(nèi)容醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)整理。它從健康人的實(shí)際飲食需要出發(fā)，以正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則。書中還具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)療法，乃至食物中毒的防治等。附錄版畫二十余幅，文圖并茂，為我國現(xiàn)存第一部完整的飲食衛(wèi)生和食療專書，也是一部頗有價(jià)值的古代食譜。

忽思慧，是我國古代著名的營養(yǎng)學(xué)家，他寫的《飲膳正要》一書，是我國甚至是世界上最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專著，對傳播和發(fā)展我國衛(wèi)生保健知識(shí)，起到了重要作用。