為了幫大家準備執(zhí)業(yè)藥師考試，今天醫(yī)學教育網給大家分享文章：「中藥專業(yè)知識一」中藥化學之鞣質，希望能夠幫助到各位考生。

鞣質又稱鞣酸或單寧，是植物界中一類結構比較復雜的多元酚類化合物。這類物質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀，在分子結構中有大量的酚羥基或羧基存在。

鞣質具有多種生物活性：1）收斂作用；2）抗菌、抗病毒作用，如貫眾鞣質可抗流感病毒；3）解毒作用；4）降壓作用，如檳榔鞣質；5）驅蟲作用；6）清除自由基作用等。

結構與分類

（一）可水解鞣質由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，可被酸、堿和酶催化水解。根據水解后產生酚酸的種類，分為沒食子酸鞣質和逆沒食子酸鞣質。

1.沒食子酸鞣質水解后生成沒食子酸（或其縮合物）和多元醇。如五倍子鞣質。

2.逆沒食子酸鞣質水解后產生逆沒食子酸和糖。如訶子鞣質。

（二）縮合鞣質縮合鞣質不能被酸水解，經酸處理后反而縮合成不溶于水的高分子鞣酐，又成鞣紅。縮合鞣質化學結構復雜，組成縮合鞣質的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。如大黃鞣質。

以上就是醫(yī)學教育網整理的“「中藥專業(yè)知識一」中藥化學之鞣質”，祝各位考生考試順利，諸事大吉！