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營養(yǎng)衛(wèi)生職稱
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食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么?醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為您搜集整理如下:
1)新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜,其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
2)剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽。
3)用苦井水煮食物,在不潔容器中放置過夜,則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
4)腌肉制品中加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。
5)誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品。
6)兒童消化功能不好者,食入蔬菜過多,大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。
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