飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范：

1適用范圍

本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位選址與總平面布置、環(huán)境保護設計的總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等。

本標準適用于城鎮(zhèn)區(qū)域內新、改、擴建飲食業(yè)單位的污染防治與環(huán)境保護。非營業(yè)性的食堂可參照本標準執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

本標準內容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。

GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動標準

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準（試行）

GB22337社會生活環(huán)境噪聲排放標準

GB50015建筑給水排水設計規(guī)范

GB50019采暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法

CJ/T295餐飲廢水隔油器

CJJ27城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設施設置標準

JGJ64飲食建筑設計規(guī)范

《關于加強飲食娛樂服務企業(yè)環(huán)境管理的通知》（國家環(huán)境保護局國家工商行政管理局環(huán)監(jiān)【1995】100號）

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1飲食業(yè)

以從事飲食烹飪加工和消費服務經(jīng)營活動為主的行業(yè)。

3.2飲食業(yè)單位

從事飲食業(yè)經(jīng)營服務的單位。

3.3油煙

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。

3.4環(huán)境敏感目標

對環(huán)境變化易產生反應的對象。本標準指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。

3.5保護建筑

具有較高歷史、科學和藝術價值，城市規(guī)劃認為應按文物保護單位保護方法進行保護的建（構）筑物。

3.6飲食中心

指集中設置飲食業(yè)單位的區(qū)域。

3.7井道

用建筑材料制成的用于設置輸送空氣、油煙氣等管道的土建豎井。

4選址和總平面布置

4.1選址

4.1.1飲食業(yè)單位選址應符合城鎮(zhèn)規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生和環(huán)境保護的要求，同時與周邊自然和人文環(huán)境相協(xié)調。

4.1.2新建住宅樓內不宜設置飲食業(yè)單位；現(xiàn)有住宅樓內不宜新設置產生油煙污染的飲食業(yè)單位。

4.1.3飲食業(yè)單位宜集中設置。規(guī)劃配套的飲食業(yè)單位宜設在商業(yè)服務區(qū)域內。

4.1.4博物館、圖書館、檔案館等的主體建筑內不宜設置產生油煙污染的飲食業(yè)單位。

4.2總平面布置

4.2.1飲食業(yè)單位平面布置應滿足建筑功能、烹飪加工工藝及衛(wèi)生防疫的要求，合理組織各種流線，減少污染影響。

4.2.2飲食業(yè)單位人流、物流出入口應分開設置，商住樓內新建飲食業(yè)單位出入口應獨立設置。

4.2.3新建產生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標邊界水平間距不宜小于9m.

4.2.4設有飲食業(yè)單位的建筑與保護建筑間的距離應按批準的環(huán)境影響評價文件要求確定。

5總體要求

5.1新建產生油煙污染的飲食業(yè)單位，廚房凈高應符合JGJ64的有關要求。

5.2飲食業(yè)單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、人工煤氣或其他清潔能源。

5.3飲食業(yè)單位應設有或預留下列設備、設施的專用配套空間：

a）送、排風機；

b）油煙凈化設備；

c）隔油設施；

d）固體廢物臨時存放場地；

e）專用井道。

5.4飲食中心的油煙氣排風管道宜分區(qū)并相對集中設置，并置于專用井道內。

5.5飲食業(yè)單位排放的污染物，應達到國家或地方的污染物排放（控制）標準。

6油煙凈化與排放要求

6.1油煙凈化

6.1.1廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設施上方應設置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風管道宜分別設置。

6.1.2油煙集氣罩罩口投影面應大于灶臺面，罩口下沿離地高度宜取1.8-1.9m，罩口面風速不應小于0.6m/s.

1適用范圍

本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位選址與總平面布置、環(huán)境保護設計的總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等。

本標準適用于城鎮(zhèn)區(qū)域內新、改、擴建飲食業(yè)單位的污染防治與環(huán)境保護。非營業(yè)性的食堂可參照本標準執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

本標準內容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。

GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動標準

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準（試行）

GB22337社會生活環(huán)境噪聲排放標準

GB50015建筑給水排水設計規(guī)范

GB50019采暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法

CJ/T295餐飲廢水隔油器

CJJ27城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設施設置標準

JGJ64飲食建筑設計規(guī)范

《關于加強飲食娛樂服務企業(yè)環(huán)境管理的通知》（國家環(huán)境保護局國家工商行政管理局環(huán)監(jiān)【1995】100號）

7排水與隔油要求

7.1排水設計

7.1.1飲食業(yè)單位的排水設計應符合GB50015的規(guī)定，含油污水應與其他排水分流設計。

7.1.2當就餐人數(shù)不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進行計算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040-0.120m3計算。

7.1.3飲食業(yè)單位含油污水水質，可參照表1確定。

表1飲食業(yè)單位含油污水水質（mg/L）

7.2隔油設施

7.2.1飲食業(yè)單位排放的含油污水應經(jīng)隔油設施處理后排放。

7.2.2隔油設施所需空間應根據(jù)隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，存油部分應便于清運和管理。

7.2.3隔油設施不應設在廚房、飲食制作間及其他有衛(wèi)生要求的空間內。

7.2.4當選用隔油池時，隔油池應符合下列要求醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理：

a）含油污水的水力停留時間不宜小于0.5h；

b）池內水流流速不宜大于0.005m/s；

c）池內分格宜取二檔三格；

d）人工除油的隔油池內存油部分容積不宜小于該池有效容積的25%；隔油池出水管管底至池底的深度，不宜小于0.6m；

e）與隔油池相連的管道均應防酸堿、耐高溫。

7.2.5當選用隔油器時，隔油器的設計應符合CJ/T295的規(guī)定。

8噪聲及振動控制要求

8.1飲食業(yè)單位排放的噪聲應符合GB22337的要求，振動應符合GB10070的要求。

8.2飲食業(yè)單位應選用低噪聲設備，風機、水泵等設備應采取減振措施。

8.3設在室外的魚缸專用氣泵等產生噪聲污染的設備應采取安裝隔聲罩等隔聲降噪措施。

8.4專用機房與外界連接的墻、樓板、屋面，其空氣隔聲指數(shù)不宜小于40dB，門和窗的隔聲指數(shù)不宜小于35dB.噪聲較大的專用機房應采取吸聲、隔聲措施醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理。

8.5飲食業(yè)單位產生噪聲的設備應遠離環(huán)境敏感目標。

9固體廢物控制要求

9.1飲食業(yè)單位產生的固體廢物應實行分類存放，分類存放容器的容量和數(shù)量應符合CJJ27的要求。

9.2餐廚垃圾應放置在有蓋容器內。

9.3飲食業(yè)單位宜根據(jù)自身條件配置易腐爛垃圾生化處理機。

9.4廢棄食用油脂、餐廚垃圾應妥善處置，可進行資源化回收及利用。

9.5固體廢物臨時存放場地面積不宜小于1m2，短邊長度不宜小于0.6m.

9.6固體廢物臨時存放場地不宜設在有衛(wèi)生要求的空間。

9.7固體廢物臨時存放場地出口宜設在次要街道，并便于清理和轉運。