維生素大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性包括維生素A、D、E、K；水溶性包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。

1、脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

維生素A：維持正常視覺，維護上皮細胞結(jié)構(gòu)及功能，促進生長發(fā)育，維持和增強免疫功能，防癌作用

維生素D：促進鈣的主動轉(zhuǎn)運，促進腎臟對鈣磷的重吸收，促進骨骼和牙齒的正常生長與鈣化

維生素E：抗氧化作用，能促進毛細血管增生，預(yù)防衰老

維生素K：與血液凝固有密切關(guān)系。缺乏易患血友病

2、水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、泛酸（維生素B5）、維生素B6、維生素B12、維生素B13、維生素B15（潘氨酸）、維生素B17 、肌醇、維生素C、維生素P、維生素PP（煙酸）、葉酸（維生素M）、維生素T、維生素U

維生素B：推動體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì)

維生素C：增加皮膚彈性，抗疲勞，提高人的免疫力，促進傷口愈合，保肝護肝，抗壞血酸，防治缺鐵性貧血 ，保護牙齒和牙齦，防治感冒，預(yù)防癌癥，心臟病，中風，白內(nèi)障，預(yù)防色斑，幫助鐵的吸收

維生素PP（煙酸）：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效

尼克酸：可降低血液膽固醇水平，能協(xié)助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代謝作用

葉酸（維生素M）：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能

泛酸：能維持腎上腺的健康，并可將脂肪和葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量

維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成

維生素U：治療潰瘍上有重要的作用