中藥五味研究：

中藥五味的現(xiàn)代研究中藥五味是指藥物具有辛、酸、甘、苦、咸五種不同的味道。主要是根據(jù)人們用味覺(jué)器官辨別出來(lái)的，但也有的藥味是依據(jù)中藥功能和藥效確定的。如酸味藥包括了酸堿性完全對(duì)立的兩類藥，呈酸性的物質(zhì)為有機(jī)酸等，而呈堿性的物質(zhì)主要是靴質(zhì)。將含酸堿性完全對(duì)立的兩類藥同歸于“酸味藥”，其根本原因是酸味藥和澀味藥的功能一致，即“酸斂收澀”。可見(jiàn)中藥的五味是味道和功效的概括和總結(jié)醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜/集整理。

中藥的五味與其所含的化學(xué)成分、藥理作用間存在一定的規(guī)律性。

1.辛味藥在460種常用中藥中，有辛味藥183種，占39.8%.辛味藥中，性溫?zé)嵴哒?7.9%，多十辛寒涼、辛平藥。辛味藥主人肝、脾、肺經(jīng)。辛味藥主要含揮發(fā)油，其次為昔類、生物堿等。辛味藥主要分布于芳香化濕藥、開竅藥、溫里藥、解表藥、祛風(fēng)濕藥和理氣藥中。辛味藥能行能散，具有健胃、化濕、開竅、行氣等功效。如常用的8種芳香化濕藥均為辛味藥，其共同的特點(diǎn)是都含有芳香性揮發(fā)油。厚樸、廣藿香、蒼術(shù)、佩蘭、砂仁含揮發(fā)油分別為1%，1.5%，1%一9%，1.5%一2%和1.7%一3%，白豆寇、草豆寇和草果也含揮發(fā)油。健胃是芳香化濕藥的重要作用。常用的開竅藥（察香、冰片、蘇合香、石營(yíng)蒲、樟腦、蟾酥）也均為辛味藥，除蟾酥外也主要含揮發(fā)油，具有辛香走竄之性。開竅藥能使神志昏迷的病人蘇醒?？迪?、冰片、蘇冰滴丸、冠心蘇合丸具有擴(kuò)張冠脈、抗心肌缺血、抗心絞痛的作用，與中醫(yī)“溫通開竅”可治心痛的理論相符。辛味藥在溫里藥、解表藥、祛風(fēng)濕藥和理氣藥中也占有較高的比例，分別為91.7%，85.2%，65%和61%，；2.酸味藥酸味藥數(shù)量較少，在常用酸澀味藥42種中，單酸味者16種，單澀味者14種，酸澀味者12種。酸味藥主人肝、脾、肺經(jīng)。單酸味藥主要含有機(jī)酸類成分，單澀味藥主要含蹂質(zhì)。酸澀藥也含有大量的揉質(zhì)如五倍子含靴質(zhì)60%-70%，訶子含靴質(zhì)20%-40%，石榴皮含鞭質(zhì)10.4%一21.3%-當(dāng)鞭質(zhì)與燒傷表面、局部出血組織、胃潰瘍面等部位接觸后，能與組織蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的化合物（揉酸蛋白），沉淀或凝固于組織表面形成致密的保護(hù)層，有助于局部創(chuàng)面止血、修復(fù)愈合，以及免受刺激。因此，揉質(zhì)具有止瀉、止血、治療燒傷、促進(jìn)胃潰瘍愈合等多種作用。例如含蹂質(zhì)多的澀味藥紫珠、棕?cái)R炭、側(cè)柏葉、地榆等均具有較好的止血作用。

3.甘味藥在460種常用中藥中，有甘味藥172種，占37.4%.甘味藥中性寒涼者66種，占38.4%；性平者61種，占35.5%；溫?zé)嵴?5種，占26.1%.甘味藥主人肝、脾、肺經(jīng)。甘味藥的化學(xué)成分以糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、昔類等機(jī)體代謝所需的營(yíng)養(yǎng)成分為主。絕大多數(shù)的消食藥、補(bǔ)益藥和養(yǎng)心安神藥為甘味藥，甘味藥在利水藥、止血藥和收澀藥中也占有較大的比例，而在芳香化濕藥、理氣藥、開竅藥中沒(méi)有甘味藥。如在53種常用補(bǔ)益藥中，有甘味藥44種，占83%.甘味補(bǔ)益藥能補(bǔ)五臟氣、血、陰、陽(yáng)之不足，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)壯人體，增強(qiáng)和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力。

4.苦味藥常用中藥中苦味藥有188種?？辔端幹泻疀鲂哉?04種，溫?zé)嵝哉?0種，以平性者（34種）為最少?？辔端幹魅敫谓?jīng)?？辔端幹械目嗪幰院飰A和營(yíng)類成分為多，是苦寒藥“苦”、“寒”的來(lái)源。常用的清熱燥濕藥和攻下藥多是苦味藥。清熱藥中的苦寒藥黃連、黃芬、黃柏、北豆根、苦參等均主要含生物堿，皆具有抗菌、抗炎、解熱等作用；桅子、知母等主要含昔類成分，具有抗菌、解熱、利膽等作用。又如苦寒瀉下藥大黃和番瀉葉均因含番瀉苷，具有瀉下、抗菌和止血作用。另外，值得注意的是，50種有毒中藥中有苦味藥23種，占有毒中藥總數(shù)的46%，在中藥的五味中占有較高的比例。

5.咸味藥咸味藥的數(shù)量較少，主要分布在化痰藥和溫腎壯陽(yáng)藥中，多為礦物類和動(dòng)物類藥材。咸味藥主入肝、腎經(jīng)。咸味藥主要含有碘、鈉、鉀、鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽成分?；邓幹械南涛端幒Ｔ濉⒗ゲ?、海蛤殼、海浮石、瓦楞子、檬石等均具有化痰、軟堅(jiān)的功效，如昆布、海藻內(nèi)服可治療廖瘤（單純性甲狀腺腫）。53種溫腎壯陽(yáng)藥中有咸味藥19種（占35.9%），多為動(dòng)物藥，如鹿茸、海馬、蛤蟻、紫河車等。咸味與溫?zé)嵝韵嗪?，具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)的功效。

從以上可以看出，中藥的五味學(xué)說(shuō)是中藥藥性理論的組成部分，由于歷史條件的限制，存在著一定的局限性，應(yīng)進(jìn)一步研究中藥的五味與化學(xué)成分和藥理作用的關(guān)系，有利于提高對(duì)五味學(xué)說(shuō)的認(rèn)識(shí)和應(yīng)用。