飲食安全的黃金定律
俗話說“病從口入”。自古以來人們就認(rèn)識(shí)到,吃得不好,不但對(duì)健康沒有幫助,還有可能導(dǎo)致疾病,所以飲食安全應(yīng)該引起足夠的重視。這 8 條確保食品安全的黃金定律,可供您參考:
1.食熟即食
食物一旦煮熟就應(yīng)該馬上吃掉,而在常溫下存放了4~5小時(shí)的熟食則是最危險(xiǎn)的。
2.食熟方食
對(duì)于要煮了吃的食物,一定要煮熟透。所謂熟透,是指食物的所有部位的溫度至少達(dá)到 70 度。
3.選擇加工處理過的食品
例如,消毒牛奶、用紫外線照射過的新鮮或冷凍食品。
4.保存食物時(shí)不要讓生、熟食接觸,否則容易造成污染,使熟食滋生有害微生物
5.廚具、餐具要保持清潔
6.烹飪之前應(yīng)洗手
如果手有傷口,烹飪時(shí)應(yīng)包扎好,避免與被加工的原材料接觸。
7.避免昆蟲、貓、狗等接觸食物,以免其將有害微生物播散到食物上。
8.飲用水和準(zhǔn)備食物所需的水應(yīng)清潔干凈,如懷疑水不干凈應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。
吃飯要定時(shí)定量
我國(guó)傳統(tǒng)對(duì)一日三餐的安排為“早飯要飽,午飯要好,晚飯要少”,這是有道理的。從時(shí)間上來說,一日三餐之間,相隔最好不要超過 5 個(gè)小時(shí)。這是因?yàn)椋喝绻喔魰r(shí)間過長(zhǎng),會(huì)使人產(chǎn)生饑餓感并體力不支。而相隔時(shí)間過短,又會(huì)使機(jī)體的消化系統(tǒng)忙于消化而產(chǎn)生疲勞感。
在我們的一日三餐中并不是僅僅考慮相隔的時(shí)間就夠了,還要考慮到機(jī)體的生物鐘,人體有固定的生物鐘活動(dòng)規(guī)律,這其中包括了飲食規(guī)律。一般情況如下:
早餐的時(shí)間應(yīng)該在早晨 7 點(diǎn)左右,且考慮到與前一天晚餐相隔時(shí)間較長(zhǎng),上午又是一個(gè)人工作效率最高的時(shí)候,所以早餐應(yīng)保證量和質(zhì),也就是早餐要吃“飽”。
午餐應(yīng)該定在 12 點(diǎn)左右,不需要像早餐那樣豐盛,吃到七八分飽即可,所以可以適當(dāng)提高飯“質(zhì)”,甚至花點(diǎn)時(shí)間享受一下飲食的快樂,也就是午餐要“好”。
晚餐的時(shí)間應(yīng)該在下午 5~6 點(diǎn)之間,考慮到晚上 10~11 點(diǎn)就應(yīng)就寢,因此要吃的少一些,古人推薦粥食一碗,或可稍配一些菜肴,也就是晚飯要“少”。
另外,要根據(jù)一天的營(yíng)養(yǎng)需要合理安排飲食攝入量,而不是根據(jù)個(gè)人對(duì)食品的喜好程度。符合自己的口味則貪吃,不喜歡就不吃,這就違背了飲食規(guī)律中“定量”的要求。
多食多苦患
前人有“多食之人有五苦患”之說,指出了攝食過多的具體危害,即“一者,大便數(shù);二者,小便數(shù);三者,擾睡眠;四者,身重不堪修養(yǎng);五者,多患食不消化”。
吃得多,大、小便就多,身體容易發(fā)胖,飲食也不容易消化完全,晚飯吃得太多,還會(huì)影響睡眠。這是古人的金玉良言,也是大量觀察和實(shí)踐后的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),值得我們學(xué)習(xí)并用于膳食養(yǎng)生的實(shí)踐中。
其實(shí)人體自身是一個(gè)很嚴(yán)密的系統(tǒng),每當(dāng)我們進(jìn)食到一定量的時(shí)候,我們的身體自然會(huì)發(fā)出信號(hào),那就是“飽”感。我們?nèi)粘V灰?xì)心體會(huì),自然會(huì)明顯感覺到,一旦“飽”感出現(xiàn),那就是適量了,即使這時(shí)還有食欲,也應(yīng)該及時(shí)??辍H绻霈F(xiàn)“飽脹”“吃撐了”的感覺,那無疑是過量了。
當(dāng)然,我們以上所提到的感覺,是針對(duì)沒有疾患的人群,如果是有明顯胃腸道疾病,如胃炎、十二指腸潰瘍,或者因?yàn)槠渌到y(tǒng)疾病影響到胃腸道功能的,則不在此例。
少食增壽
“食欲數(shù)而少,不欲頓而多”的長(zhǎng)壽經(jīng)驗(yàn)通過在現(xiàn)代研究已證實(shí)其科學(xué)性。
有人曾對(duì)1400名處于正常熱量供應(yīng)狀況下的60~64歲的人進(jìn)行了試驗(yàn)研究,其中668人,每天吃 1~2 頓飯,每3個(gè)人中就有一個(gè)患不同類型的心血管疾??;另外168人把同樣的飲食分為 6 次吃,即一天吃 6 頓,總量不變,患心血管病的人僅有1/6,比1天吃 1~2 頓的,患病率減少50%;比1天吃 3 頓的,患病率下降18.8%,這說明,少吃多餐對(duì)老年人的健康是有益的。
不吃早餐危害多
其一,長(zhǎng)期不進(jìn)早餐的人極易患膽結(jié)石。通常晚上 10 時(shí)以后,人體便進(jìn)入空腹?fàn)顟B(tài)。如果次日早晨不進(jìn)餐,待到午飯時(shí),膽汁在膽囊內(nèi)已停留 10 余小時(shí),大大增加了膽汁凝聚出結(jié)石的機(jī)會(huì)。
其二,長(zhǎng)期不進(jìn)早餐,會(huì)打亂消化道正常的節(jié)律,導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,嚴(yán)重者誘發(fā)胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。清晨起來,胃中胃酸的相對(duì)濃度較大,如果不及時(shí)進(jìn)食將之消耗掉,就會(huì)刺激胃、十二指腸黏膜;加上胃是一個(gè)可以收縮膨脹的器官,在早晨,胃已經(jīng)收縮到很小,不進(jìn)早餐,還會(huì)持續(xù)收縮,到午餐時(shí),勢(shì)必會(huì)使胃急劇膨脹,胃黏膜容易受損。長(zhǎng)此以往,便容易患胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。
俗話說病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說,就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì),是不是心動(dòng)了?快看看如何報(bào)考吧,早報(bào)考早取證哦~
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