近幾年來,“無糖”“0卡”“0碳水”這樣的字眼總是頻頻出現(xiàn)在人們的視線,有些公眾人物甚至宣稱自己從不吃碳水、戒糖,似乎碳水化合物就是導(dǎo)致肥胖的元兇,為了變瘦一定要少吃甚至不吃碳水,然而事實真的如此嗎?
人類最主要的能量來源——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,其中,蛋白質(zhì)顯然不適合作為“燃料”使用,不但很浪費,而且不清潔。脂肪也不是最好的“燃料”,因為燃燒脂肪提供能量的效率很低,只能滿足強度較低的運動供能,而且,嚴(yán)格來說,燃燒脂肪也不算很清潔。而碳水化合物,既能無氧代謝,非常高效的給人體提供能量,也能有氧氧化,相對緩慢持久地提供能量。而且,碳水化合物代謝的產(chǎn)物只有二氧化碳和水,非常“干凈”。
我們可以這樣理解這三種營養(yǎng)素,蛋白質(zhì),是一種“功能性”物質(zhì),主要的作用是為我們提供構(gòu)建身體的各類材料;脂肪,是傾向于“儲備性”物質(zhì),理想的用途就是儲備能量,以備不時之需;而碳水化合物,是“即用性”物質(zhì),用來快速、及時地給我們的身體提供能量。通俗地說,碳水化合物就是一種“現(xiàn)吃現(xiàn)用”的營養(yǎng)素。
碳水化合物,并不像很多人說的那樣是什么妖魔鬼怪,一吃就會把人吃胖。適量攝入碳水化合物,甚至偶爾持續(xù)2~3天過量攝入碳水化合物,都不會吃胖人,這在運動營養(yǎng)學(xué)界有非常多的研究可以證明。只有長期過量攝入碳水化合物才會把人吃胖。但如果不吃添加糖的話,過量攝入碳水化合物其實并不容易,我們每天碳水化合物的需要量并不低。
長期以來,公眾都被告知,減肥最大的敵人是脂肪,這的確是事實。但在現(xiàn)今社會,再去強調(diào)這件早已被人熟知的事,根本不會吸引到眼球了。所以,偽科學(xué)需要樹立新的假想敵。蛋白質(zhì)不可能,因為它實在太重要了,就算是偽科學(xué)也不敢動它,因為沒有人敢建議大家不吃蛋白質(zhì)。那么,能“背黑鍋”的角色,就只有碳水化合物了。
第一,適量吃碳水化合物完全沒問題,但過量則會胖人,并且?guī)斫】惦[患,但過量攝入蛋白質(zhì),目前短期看還沒有明確的危害。偽科學(xué)宣傳就牢牢咬住過量攝入的危害,大肆炒作,而根本不提適量的問題。
第二,碳水化合物在一定程度上可以被“替代”。因為人體可以“糖異生”,把蛋白質(zhì)變成葡萄糖。不吃蛋白質(zhì)完全不行,人活都活不了,但不吃(或嚴(yán)重攝入不足)碳水化合物,人還能生存相當(dāng)長的一段時間。注意,是能活,但活不好,不吃(或嚴(yán)重攝入不足)碳水化合物會帶來嚴(yán)重的健康隱患。于是,碳水化合物就無奈地成為了眾矢之的,還讓無數(shù)歪曲事實的偽科學(xué)者賺了大錢。
最典型的生酮飲食減肥法——阿特金斯減肥法,這種減肥方法近年來非常流行,也讓阿特金斯收獲了大量名和利。但最近的科學(xué)研究證據(jù)表明,這種飲食方法會導(dǎo)致使用者全因死亡率增加!人體持續(xù)處于生酮狀態(tài)會危害健康,可能會造成血脂升高、壞的低密度脂蛋白升高、中性粒細(xì)胞功能受損、視神經(jīng)病變、骨質(zhì)疏松以及認(rèn)知功能改變等。曾有兩位國際著名運動營養(yǎng)學(xué)家聯(lián)合評價了20種流行減肥法,滿分為100分,阿特金斯減肥法只得到了35分。
碳水化合物還是人體中樞神經(jīng)、紅細(xì)胞和很多免疫細(xì)胞的“糧食”。中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠葡萄糖來提供能量,紅細(xì)胞則只能用葡萄糖提供能量,因為紅細(xì)胞中沒有線粒體,只能通過無氧代謝產(chǎn)能,一些免疫細(xì)胞也是把葡萄糖作為能量來源。心肌細(xì)胞雖然可以氧化脂肪,但如果比例太大,也會對其產(chǎn)生損傷。所以,維持心肌細(xì)胞健康,需要足量的碳水化合物。
因此,碳水化合物是“智慧和生命的能量”。我們要做的就是辯證的認(rèn)識它,合理的攝入和利用它。
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