1.病原體

　　葡萄球菌廣泛分布于自然界，健康人的皮膚和鼻咽部、化膿灶都有該菌存在。該菌為革蘭陽性球菌，不耐熱，但能耐受干燥和低溫。在28～38℃生長良好，繁殖的最適溫度為37℃，最適pH7.4，在含20%～30%CO₂條件下有利于產(chǎn)生大量腸毒素。腸毒素（外毒素）是一種蛋白質(zhì)，已知有A～E五種抗原型，A型的毒力最強，食物中毒多由此型所致。該腸毒素耐熱性強，在食品中一般烹調(diào)方法不能破壞，須經(jīng)100℃2小時方可破壞。

　　2.媒介食品

　　主要為肉制品、剩飯、涼糕、奶及其制品。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理

　　3.中毒機制

　　只隨食物攝入活細菌而無葡萄球菌腸毒素不會引起食物中毒，只有攝入達中毒劑量的該菌腸毒素才會致病。腸毒素作用于胃腸粘膜，引起充血、水腫、甚至糜爛等炎癥改變及水與電解質(zhì)代謝紊亂，出現(xiàn)腹瀉；同時刺激迷走神經(jīng)的內(nèi)臟分支而引起反射性嘔吐。

　　4.臨床表現(xiàn)

　　潛伏期一般為1～6小時，多為2～4小時。主要癥狀有惡心、劇烈反復(fù)嘔吐、上腹部疼痛、水樣便，體溫正?；虻蜔?。病程短，1～2天內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后一般良好。