奶的營養(yǎng)價值是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試要求掌握的內容，醫(yī)學教育網搜集整理相關內容供大家參考。

　　奶是水（85%-90%）、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的復雜乳膠體。

　　奶的比重大小與奶中固體物質有關，奶的各種成分除脂肪含員變動較大外，其他成分基本上是穩(wěn)定的，故比重可作為評價鮮奶質量的簡易指標。

　　蛋白質

　　3%主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白組成。奶蛋白消化吸收好，生物價85，優(yōu)質蛋白。牛奶中蛋白質含量較人乳高三倍，而且酪蛋白與乳清蛋白的構成與人乳相比恰好相反。一般添加乳清蛋白改變其構成比，使之接近母乳蛋白的構成。

　　脂肪

　　3% 組成復雜。吸收率高。

　　碳水化合物

　　牛奶中的碳水化食物主要為乳糖，具有調節(jié)胃酸、促進胃腸蛹動和促進消化液分泌的作用；醫(yī)學`教育網搜集整理促進鈣的吸收和助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。

　　礦物質

　　牛奶中富含鈣 （110mg/100ml） 、磷、鉀，但是，鐵含量低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應注意鐵補充。

　　維生素

　　幾乎所有人體所需的各種維生素。VA、VD、B2、VC和胡蘿卜素。