山萸肉：除去雜質(zhì)和殘留果核。

　　酒萸肉：取凈山萸肉，用黃酒拌勻，放罐內(nèi)或其他容器內(nèi)，封嚴(yán)，放在加水的鍋中，蒸至酒被吸盡，取出晾干（每100斤用黃酒20斤）。

　　蒸山萸：將揀凈去核的山萸肉，放罐內(nèi)或籠屜等容器封嚴(yán)，放在加水的鍋中，蒸至外面呈黑色時(shí)，取出晾干。