乾隆時(shí)代的清宮御膳，基本上是由以下三種不同菜系組成，即滿族風(fēng)味，明宮風(fēng)味，江南風(fēng)味。

　　乾隆皇帝是清王朝定都北京后的第四代皇帝，當(dāng)了60年皇帝和3年太上皇，他享年89歲，是中國歷代帝王中壽命最長的一個(gè)。究其高齡之由，與其重視養(yǎng)生、講究食療有關(guān)。清朝建國初期，滿族遺風(fēng)尚存，仍保留原來的伙食習(xí)慣。到乾隆時(shí)代，由于受到漢文化的影響，清宮御膳的配制和烹調(diào)技術(shù)逐步考究。隨著乾隆皇帝的多次巡游大江南北，品嘗、尋求天下美食，使御膳的品種和制作方法有了進(jìn)一步提高?！肚灏揞愨n》記載，乾隆皇帝下江南時(shí)，游了常州天寧寺和和蘇州寒山寺，并與僧侶共進(jìn)齋素。他久食珍饈百味，偶吃新鮮素膳感到別有滋味，十分高興地說：“蔬食殊可口，勝鹿脯、熊掌萬萬矣”?！渡诼构?jié)次照常膳底》亦記載，乾隆皇帝在避暑山莊時(shí)，即席點(diǎn)了兩道菜，一是茄泥，一是拌豆腐，以之清口開胃，頤養(yǎng)精神。

　　乾隆時(shí)代的清宮御膳，基本上是由以下三種不同菜系組成，即滿族風(fēng)味，明宮風(fēng)味，江南風(fēng)味。三者相互滲透，相互影響，開創(chuàng)了新的清宮御膳。從《照常膳底》中可以看出，乾隆御膳有兩個(gè)特點(diǎn)：一是注重食療和食補(bǔ)，以求抗老防衰，延年益壽；其次是嚴(yán)格按照御膳食單配制，不許改動(dòng)，不得串味。在每天的御膳中，必須搭配一二種具有強(qiáng)身健體作用的藥膳。如有壯腎陽、益精血作用的烘鹿肉，滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎、健脾止瀉的山藥鴨羹，清熱解毒、化痰止咳的口蘑蘿卜青菜湯，健脾消食、止咳平喘的蘿卜豆腐湯等。到了春夏季節(jié)，還選用時(shí)鮮蔬菜和野菜佳果等入饌，常用有韭菜炒肉、小蝦米炒菠菜、炒茄子、拌黃瓜、菠菜燉豆腐、松子炒白菜、苗陳泡酒、榆錢蒸餑餑等。據(jù)說，乾隆皇帝很喜歡吃豆腐，且每日必備，倘若膳桌上沒有豆腐做的菜，必親自點(diǎn)要，有時(shí)候還親自制豆腐菜單，讓御膳房照方配制。

　　乾隆四十四年6月，年近古稀的乾隆皇帝，身體有些虛弱，?；几篂a，他考慮是脾、腎兩虛所致，命太監(jiān)胡世杰傳旨御膳房制作具有健脾扶陽作用的八珍糕，并詳細(xì)說了原料、劑量和制作方法。自此，每日膳畢送茶時(shí)，隨進(jìn)八珍糕四五塊，從不間斷。由此可見，乾隆皇帝稱得上是一位深諳養(yǎng)生之道，善于食療的美食家。