微生物代謝產(chǎn)生的多糖主要有細菌多糖和真菌多糖兩大類.在細菌多糖中最具代表性的有黃原膠和葡聚糖。它們作為優(yōu)良的增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、結晶抑制劑等廣泛用于食品加工中；真菌多糖的種類較多，已經(jīng)對其結構和功能進行研究的就有幾十種，如靈芝多糖、香菇多糖。它們的主要功能在于促進細胞和體液產(chǎn)生免疫，具有獨特的保健功效，因而它們常以各種飲料、醫(yī)學教育`網(wǎng)搜集整理口服液等形式進入市場，是理想的保健食品并受到廣泛歡迎。