人畜共患傳染病病原體的污染：

包括對人和畜禽均有致病性的，通過肉、奶、禽、蛋等食品感染于人的病原微生物，如炭疽桿菌、鼻疽桿菌、口蹄疫病毒、豬水泡病病毒、豬丹毒桿菌、結(jié)核桿菌、布氏桿菌、沙門氏菌屬等。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理這些病原微生物可以引起人類相應(yīng)傳染病或食物中毒。主要預(yù)防措施是加強獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)測，如嚴(yán)格執(zhí)行屠宰牲畜的宰前宰后檢驗規(guī)程，對條件可食肉嚴(yán)格按肉檢規(guī)程處理，嚴(yán)禁銷售未經(jīng)獸醫(yī)檢驗的肉品及病死畜禽肉，屠宰場、奶場、禽類養(yǎng)殖場以及肉奶蛋加工、銷售單位必須符合食品衛(wèi)生法（試行）及有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)條例的要求，方可生產(chǎn)經(jīng)營。此外，還要加強肉奶蛋禽類食品的市場監(jiān)督，保證這類食品的衛(wèi)生安全。