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霉菌污染的評定和衛(wèi)生學(xué)意義-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試

2014-04-08 14:17 來源：
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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對參加考試的考生有所幫助。

1、霉菌的污染度

單位重量或容積的食品或100粒糧食上霉菌總數(shù)。

2、霉菌菌相構(gòu)成

曲霉和青霉預(yù)示食品即將霉變；根霉和毛霉表示食品已經(jīng)霉變。

3、霉菌污染可使食品的食用價值降低，甚至不能食用；

糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。

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