大量的研究認(rèn)為磷酸鹽的局部作用有抑菌的效果。食物或飲水含磷酸鹽多可以使菌斑、唾液的磷酸鹽濃度呈飽和狀態(tài)，此磷酸鹽緩沖體系可緩沖菌斑內(nèi)有機(jī)酸，抑制脫礦作用，可降低或抑制釉質(zhì)羥基磷灰石的溶解醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。對(duì)已脫礦的釉面可以造成磷酸鈣的再沉積。雖然在動(dòng)物試驗(yàn)中已證實(shí)飲食中增加磷酸鹽可以減少齲病發(fā)病，但人類的臨床研究結(jié)果尚缺乏說服力。