食物脂肪的營養(yǎng)價值評價-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導

2013-01-19 13:57 醫(yī)學教育網(wǎng)

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食物脂肪的營養(yǎng)價值評價是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試需要了解的內(nèi)容，醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理了相關知識點，以便廣大考生參考學習。

1.脂肪的消化率

不飽和鍵越多、鏈越短，熔點越低，越容易消化，一般植物油比動物油容易消化。

2.必需脂肪酸含量

植物油中亞油酸含量高于動物油。

3.脂溶性維生素含量

動物油幾乎不含維生素，但肝臟脂肪中富含維生素A、D；植物油富含維生素E（麥胚油）。

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