維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)非常不穩(wěn)定，一不注意很容易因?yàn)檠趸黄茐牡?。維生素C在人體內(nèi)不能自我合成，必須靠進(jìn)食供給，所以日常食用烹飪時(shí)一定要謹(jǐn)慎。

提示：維生素C怕熱、光、氧和煙等物質(zhì)，所以熱烹調(diào)處理或者擺在店頭讓太陽直照，都會(huì)大幅度破壞維生素C，而且每抽一根煙也會(huì)消耗體內(nèi)25毫克的維生素C。