在食品加工中防止微生物污染，對降低食品中亞硝胺含量至關(guān)重要。加強對肉制品的監(jiān)督、監(jiān)測，嚴格控制亞硝酸鹽的使用量。少吃或不吃隔夜剩飯菜。因為剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜。少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜。因為其中也含有較多的亞硝胺化合物。在腌制食品時，要注意掌握好時間、溫度和食鹽的用量。由食鹽在腌制食品過程中有抑菌防腐的作用，因此腌制時間過短、溫度過高或食鹽用量不足10%，都容易造成腌制食品中的細菌大量繁，使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加。當濃度在10%～15%時，只有少數(shù)細菌生長；當濃度超過20%時，幾乎所有微生物都會停止生長。一般腌制10天后，腌制食品中的亞硝酸鹽開始下降。就是說，吃腌制食品要在腌制15天之后。廣泛宣傳亞硝酸鹽的毒性，督導食品加工者莫把白色粉末當食鹽用。多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果。

●在食品加工中防止微生物污染，對降低食品中亞硝胺含量至關(guān)重要。

●加強對肉制品的監(jiān)督、監(jiān)測，嚴格控制亞硝酸鹽的使用量。

●少吃或不吃隔夜剩飯菜。因為剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜。

●少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜。因為其中也含有較多的亞硝胺

化合物。

●在腌制食品時，要注意掌握好時間、溫度和食鹽的用量。由于食鹽在腌制食品過程中有抑菌防腐的作用，因此腌制時間過短、溫度過高或食鹽用量不足10%，都容易造成腌制食品中的細菌大量繁殖，使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加。當濃度在10%～15%時，只有少數(shù)細菌生長；當濃度超過20%時，幾乎所有微生物都會停止生長。一般腌制10天后，腌制食品中的亞硝酸鹽開始下降。就是說，吃腌制食品要在腌制15天之后。

●廣泛宣傳亞硝酸鹽的毒性，督導食品加工者莫把白色粉末當食鹽用。

●多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果。