葫蘆瓜，又名葫蘆、蒲瓜、夜開(kāi)花和大葫蘆等，屬葫蘆科一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種，莖蔓生，葉心臟形，互生，夏秋開(kāi)白花，果實(shí)的形狀因種類(lèi)而異，具體的說(shuō)又分為瓠子、葫蘆、匏瓜(瓢葫蘆)和扁葫蘆幾種。原產(chǎn)非洲南部。中國(guó)自古有栽培，現(xiàn)在是民間夏令常吃的佳肴。葫蘆瓜是可消腫結(jié)、潤(rùn)肌膚的瓜菜。

葫蘆瓜各地均有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用。相對(duì)其他果蔬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

營(yíng)養(yǎng)分析

瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。

相關(guān)人群

一般人群均可食用。

特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。

制作指導(dǎo)

1． 葫蘆栽培時(shí)因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結(jié)構(gòu)化合物，食后容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應(yīng)棄而不用。

2． 葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。

3． 烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。

4. 苦葫蘆因含有過(guò)量的葫蘆甙等苦素有毒物質(zhì)，食后易出現(xiàn)嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀，應(yīng)在烹飪之前先嘗出來(lái)而棄之不要。

食療作用

葫蘆瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經(jīng)。

具有清熱利尿，除煩止渴，潤(rùn)肺止咳，消腫散結(jié)的功能。

主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病癥。

可用于輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。另有潤(rùn)肌膚的優(yōu)點(diǎn)，能抗病毒并防癌。

每100克葫蘆所含營(yíng)養(yǎng)素如下

熱量 (15.00千卡) ·蛋白質(zhì) (0.70克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (3.50克) ·膳食纖維 (0.80克) ·維生素A (7.00微克) ·胡蘿卜素 (40.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.40毫克) ·維生素C (11.00毫克) ·鈣 (16.00毫克) ·磷 (15.00毫克) ·鉀 (87.00毫克) ·鈉 (0.60毫克) ·鎂 (7.00毫克) ·鐵 (0.40毫克) ·鋅 (0.14毫克) ·硒 (0.49微克) ·銅 (0.04毫克) ·錳 (0.08毫克)

德州撲克，5張牌大小排序，其中三個(gè)相同的帶一個(gè)對(duì)，叫做豪斯，有叫做葫蘆。

食療價(jià)值

葫蘆科攀援草本植物瓢瓜的果實(shí)。又稱壺盧、瓠瓜、瓠匏、葫蘆瓜等。中國(guó)大部分地區(qū)有栽培。秋季瓜成熟時(shí)采收。去皮，洗凈鮮用。

[性能]味甘、淡，性微寒。能清熱潤(rùn)肺，利水通淋。

[參考]含葡萄糖、戊聚糖、胡蘿卜素，維生素B、C，脂肪、蛋白質(zhì)等成分。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，有顯著的利尿作用，其作用較蟲(chóng)筍略強(qiáng)而持久。

[用途]用于肺燥咳嗽；水腫，小便不利，熱淋，以及黃疸。

[用法]煎湯，絞汁，或煮食等。

[注意]脾胃虛寒者，不宜服食。據(jù)有的報(bào)道指出，葫蘆有毒，含葫蘆素B，某些變種的果肉有致瀉作用。

[附方]

1，葫蘆汁：鮮葫蘆1個(gè)，搗爛，絞取汁液。每次用1小碗，加入適量蜂蜜調(diào)服。

單用鮮葫蘆汁，可充分發(fā)揮其清熱利水或潤(rùn)肺的功效。用于水腫、小便不利，濕熱黃疸，或肺燥咳嗽等。

2，葫蘆蟲(chóng)筍湯：葫蘆60g，切片，蟲(chóng)筍30g，切段。加水煎湯服。

葫蘆、蟲(chóng)筍皆長(zhǎng)于利水，二者合用，能明顯增強(qiáng)利尿行水作用。用于水腫小便不利較有效驗(yàn)。