案例

為何有些人吃魚(yú)過(guò)敏？臺(tái)灣四面環(huán)海，漁產(chǎn)豐富，想吃魚(yú)到處都買(mǎi)得到，然而，有些人卻對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏，只要食用少許魚(yú)類(lèi)，就可能發(fā)生起疹子、皮膚發(fā)癢等過(guò)敏現(xiàn)象，到底問(wèn)題出在那里呢？通常，對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏的人，即使只吃一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)，都會(huì)產(chǎn)生臉部潮紅、發(fā)癢、起疹子和頭痛等過(guò)敏癥狀。

原因

這是因?yàn)轶w內(nèi)缺少可以分解魚(yú)肉中組織胺的酶；一旦組織胺被人體吸收，進(jìn)入免疫系統(tǒng)，就會(huì)引發(fā)過(guò)敏現(xiàn)象。大部份的人，體內(nèi)都含有分解組織胺的酶，因此不會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象；但值得注意的是，如果攝入的組織胺超過(guò)人體的忍受范圍，就可能引發(fā)過(guò)敏性中毒。不過(guò)，所謂過(guò)敏性中毒和過(guò)敏并不相同。吃魚(yú)過(guò)敏的人，只要攝入微量的組織胺，就會(huì)出現(xiàn)癥狀；而過(guò)敏性中毒，則是因?yàn)閿z入過(guò)多的組織胺所引起，因此，即使是體內(nèi)含有分解組織胺酶的正常人，仍可能發(fā)生過(guò)敏性中毒。由于過(guò)敏性食物中毒和過(guò)敏的癥狀幾乎一樣，就醫(yī)時(shí)常常會(huì)發(fā)生誤診的情形，所以患者應(yīng)將自己吃了哪些東西以及量的多寡，詳細(xì)告訴醫(yī)生，以便正確診斷。

治療與預(yù)防

吃魚(yú)過(guò)敏，是先天性食物過(guò)敏的一種，無(wú)法藉由飲食來(lái)改善；其癥狀的嚴(yán)重程度，則視個(gè)人的體質(zhì)而異，一般人在12小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)，若以抗組織胺藥物治療，則可更快痊愈。至于多少組織胺可能引起中毒？因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不同，對(duì)組織胺的耐受力也不一樣；根據(jù)美國(guó)食品藥物管理局(FDA)的統(tǒng)計(jì)，食入一公斤的魚(yú)肉，若含有200-500毫克的組織胺就可能會(huì)中毒。而魚(yú)肉中所含組織胺，則和魚(yú)的新鮮度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，就算是新鮮度很高的魚(yú)，或多或少都含有微量的組織胺；美國(guó)食品藥物管理局對(duì)新鮮魚(yú)肉含有組織胺的上限，是每公斤魚(yú)肉含五十毫克，在此劑量?jī)?nèi)，正常人的體內(nèi)酶可以將其輕易分解；但如果魚(yú)體遭到細(xì)菌污染，鮮度降低，就會(huì)生成大量組織胺，此時(shí)食用就容易發(fā)生過(guò)敏性中毒。在各種魚(yú)類(lèi)中，則以鯖科魚(yú)類(lèi)，如鯖魚(yú)、鰹魚(yú)、鮪魚(yú)等之生肉或加工品，特別容易帶有較高量的組織胺，民眾應(yīng)特別注意。既然過(guò)敏性中毒和魚(yú)肉的新鮮度有密切的關(guān)系，大家要如何分辨魚(yú)的新鮮度呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先，從外觀來(lái)看，新鮮的魚(yú)體表面，魚(yú)鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂；其次，以氣味來(lái)判斷，新鮮的魚(yú)體及魚(yú)鰓無(wú)異臭；最后，可用 觸感來(lái)判斷，新鮮的魚(yú)體以手指按壓，魚(yú)肉本身具有彈力感。只要從這三步驟來(lái)檢查，大概就可以買(mǎi)到新鮮的魚(yú)。此外，由于累積在魚(yú)肉中的組織胺并不會(huì)因?yàn)檎{(diào)理烹煮而分解，所以調(diào)理過(guò)程也要注意。在此建議大家買(mǎi)魚(yú)時(shí)，除了要謹(jǐn)慎挑選鮮度高的魚(yú)，最好也能當(dāng)場(chǎng)請(qǐng)魚(yú)販把鰓和內(nèi)臟清除干凈，以避免魚(yú)肉受這兩處的細(xì)菌污染；買(mǎi)回家后，先以淡水（自來(lái)水）沖洗魚(yú)體后，活魚(yú)最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，如需低溫冷藏或冷凍，也應(yīng)盡快烹調(diào)食用。一般來(lái)說(shuō)，只要多注意這些日常生活上的小動(dòng)作，就能幫助我們預(yù)防魚(yú)類(lèi)過(guò)敏性中毒的發(fā)生。