洞庭湖銀魚(yú)

洞庭湖銀魚(yú)古稱白魚(yú)、玉簪魚(yú)，又名銀條魚(yú)面條魚(yú)等。銀魚(yú)成魚(yú)身長(zhǎng)6～9厘米，呈圓柱形，尾部稍側(cè)偏，魚(yú)頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚(yú)身無(wú)鱗，潔白如銀，故名。銀魚(yú)體柔若無(wú)骨無(wú)腸，呈半透時(shí)狀，漫游水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚(yú)若是被捕獲撈出水面，會(huì)立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱奇。據(jù)史料記載，銀魚(yú)早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就被人們看中，視其為圣魚(yú)、神魚(yú)。“洞庭枇杷黃，銀魚(yú)肥又香。”五月枇杷黃熟之時(shí)，正是銀魚(yú)上市之季。每當(dāng)此時(shí)，洞庭湖畔，商賈云集，皆緣于銀魚(yú)，已成為洞庭水鄉(xiāng)歷年的又一風(fēng)景。洞庭湖銀魚(yú)在長(zhǎng)期繁衍中，分為好幾個(gè)品種，其中以短尾銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)為上品。這兩種銀魚(yú)體長(zhǎng)8厘米左右，通體潔白無(wú)鱗，若無(wú)骨無(wú)腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。中醫(yī)認(rèn)為銀魚(yú)葉甘，性平，回補(bǔ)虛，健胃、益肺、利水?？芍纹⑽柑撊?、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤愛(ài)之，稱銀魚(yú)為魚(yú)中人參，視作稀世之珍。銀魚(yú)入肴是席上珍饈?？粗?，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚(yú)的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過(guò)于炸炒煎和做湯羹。

長(zhǎng)江間銀魚(yú)

長(zhǎng)江間銀魚(yú)（Hemisalanx brachyrostralis）又稱短吻間銀魚(yú)，屬鮭形目，銀魚(yú)科，間銀魚(yú)屬。俗稱：面魚(yú)，面條魚(yú)，鲙殘魚(yú)（《本草綱目》）。英文名：Shortnose noodlefish 。體細(xì)長(zhǎng)，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁。頭部平扁，呈三角形；口大，吻長(zhǎng)而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒一對(duì)，下頜前端具一肉質(zhì)突起。背鰭位于體后四分之三處，背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭，胸鰭沒(méi)有肌肉基。體無(wú)鱗，雄魚(yú)臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗。生活時(shí)體柔軟透明，從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標(biāo)本呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開(kāi)，后端合而為一，直達(dá)尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點(diǎn)。平時(shí)生活于長(zhǎng)江干支流中。以浮游動(dòng)物為主食。半年達(dá)性成熟。1冬齡魚(yú)于4-5月從江河中進(jìn)入湖泊，在湖邊水草叢生地繁殖。親魚(yú)生殖后個(gè)體顯著瘦弱，不久便死亡。分布于長(zhǎng)江中、下游及其附屬湖泊中。個(gè)體不大，最大個(gè)體長(zhǎng)約140毫米，重5克左右，為一年生魚(yú)類。生殖季節(jié)形成漁泛，數(shù)量極為可觀。銀魚(yú)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊風(fēng)味，特別是產(chǎn)卵前的銀魚(yú)最豐美。除鮮食外，多數(shù)曬干外銷，商品名為“燕干”。干銀魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為72.1%，脂肪含量為13%，高于其它食用魚(yú)。每百克銀魚(yú)還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚(yú)種所少見(jiàn)的。每百克銀魚(yú)可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚(yú)的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚(yú)之冠。

太湖銀魚(yú)

太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種，太湖短吻銀魚(yú)，寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。太湖銀魚(yú)春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚(yú)的汛期。蘇州東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚(yú)肥”之說(shuō)。銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)腥，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。冰鮮銀魚(yú)大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚(yú)參”。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚(yú)干，色、香、味，形經(jīng)久不變。