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考試輔導(dǎo)
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
每100克青蒜中所含營(yíng)養(yǎng)成分：
| 可食部 | 84 | 水分（克） | 90.4 | 能量（千卡） | 30 |
| 能量（千焦） | 126 | 蛋白質(zhì)（克） | 2.4 | 脂肪（克） | 0.3 |
| 碳水化合物（克） | 6.2 | 膳食纖維（克） | 1.7 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 0.7 | 維生素A（毫克） | 98 | 胡蘿卜素（毫克） | 590 |
| 視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.06 | 核黃素（毫克） | 0.04 |
| 尼克酸（毫克） | 0.6 | 維生素C（毫克） | 16 | 維生素E(T)（毫克） | 0.8 |
| a-E | 0.78 | (β-γ)-E | 0.02 | δ-E | 0 |
| 鈣（毫克） | 24 | 磷（毫克） | 25 | 鉀（毫克） | 168 |
| 鈉（毫克） | 9.3 | 鎂（毫克） | 17 | 鐵（毫克） | 0.8 |
| 鋅（毫克） | 0.23 | 硒（微克） | 1.27 | 銅（毫克） | 0.05 |
| 錳（毫克） | 0.15 | 碘（毫克） | 0 | ? | ? |
| 成分名稱(chēng) | 含量（毫克） | 成分名稱(chēng) | 含量（毫克） | 成分名稱(chēng) | 含量（毫克） |
| 異亮氨酸 | 88 | 亮氨酸 | 151 | 賴(lài)氨酸 | 107 |
| 含硫氨基酸(T) | 44 | 蛋氨酸 | 44 | 胱氨酸 | 0 |
| 芳香族氨基酸(T) | 189 | 苯丙氨酸 | 89 | 酪氨酸 | 100 |
| 蘇氨酸 | 90 | 色氨酸 | 21 | 纈氨酸 | 198 |
| 精氨酸 | 109 | 組氨酸 | 41 | 丙氨酸 | 137 |
| 天冬氨酸 | 298 | 谷氨酸 | 536 | 甘氨酸 | 113 |
| 脯氨酸 | 128 | 絲氨酸 | 148 |
注意事項(xiàng)：
1. 不可過(guò)量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；
2. 肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
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