阿爾伯特·森特·哲爾吉在1917年完成醫(yī)學(xué)教育后的7年時(shí)間里，先后在德國、荷蘭等國從事生物化學(xué)研究，在此期間，他對(duì)為什么水果暴露在空氣中會(huì)變成褐色發(fā)生了興趣，1926年接受Rockefeller獎(jiǎng)學(xué)金進(jìn)入劍橋大學(xué)進(jìn)一步研究，正是在該校，他分離出了當(dāng)時(shí)還不為所知的一種能夠阻止水果變色的物質(zhì)，并取名為hexuronic acid，1927年，他因研究工作突出被授予劍橋大學(xué)PhD，1931年，哲爾吉回國擔(dān)任塞格德（匈南部城市）大學(xué)醫(yī)學(xué)化學(xué)系主任，并招募到一些年輕人進(jìn)一步研究，其中一位美國人Joseph Svirbely對(duì)hexuronic acid的抗壞血病的特性進(jìn)行檢測，很快，他們就確定了這種物質(zhì)就是今天我們所知道的維生素C。阿爾伯特·森特·哲爾吉對(duì)肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)的生物化學(xué)過程的興趣越來越深，闡明了二羧酸在其中的作用和地位，并對(duì)Krebs循環(huán)，即三羧酸循環(huán)的幾乎所有環(huán)節(jié)都進(jìn)行了正確的描述。