胃腸運(yùn)動主要受到自主神經(jīng)系統(tǒng)和局部腸神經(jīng)系統(tǒng)（又稱為第二大腦）的雙重調(diào)控。自主神經(jīng)系統(tǒng)分為交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)系統(tǒng)，而腸神經(jīng)系統(tǒng)則包括肌間神經(jīng)叢和平滑肌內(nèi)的黏膜下神經(jīng)叢。

1.副交感神經(jīng)系統(tǒng)：主要是通過迷走神經(jīng)來增加胃腸運(yùn)動。當(dāng)食物進(jìn)入消化道時(shí)，會刺激胃腸道的機(jī)械感受器和化學(xué)感受器，這些信號通過迷走神經(jīng)傳至腦干，再由腦干發(fā)出指令使迷走神經(jīng)理興奮，釋放乙酰膽堿等遞質(zhì)作用于平滑肌細(xì)胞上的受體，促使胃腸平滑肌收縮加強(qiáng)，促進(jìn)消化道蠕動。

2.交感神經(jīng)系統(tǒng)：通常抑制胃腸道活動。在應(yīng)激或緊急情況下，如劇烈運(yùn)動、情緒激動時(shí)，交感神經(jīng)興奮，釋放去甲腎上腺素等遞質(zhì)作用于腸壁的受體，導(dǎo)致胃腸平滑肌松弛，減少血流量，并減弱消化道蠕動。

3.腸神經(jīng)系統(tǒng)：是存在于胃腸道壁內(nèi)的一個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。它能夠獨(dú)立地控制一部分胃腸運(yùn)動，即使在切斷迷走神經(jīng)后仍能保持基本的消化功能。腸神經(jīng)系統(tǒng)的活動受局部機(jī)械、化學(xué)等因素的影響，在食物刺激下產(chǎn)生興奮性或抑制性的反應(yīng)，調(diào)節(jié)平滑肌收縮與松弛，維持正常的消化過程。

此外，激素如胃泌素、膽囊收縮素等也能影響胃腸運(yùn)動。這些因素共同作用于胃腸道，以適應(yīng)不同生理狀態(tài)下的需求。