“臨床營(yíng)養(yǎng)師考試：谷類的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)”是臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的常考點(diǎn)同樣也是比較基礎(chǔ)的知識(shí)，谷類食品有哪些分成？都有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編特整理以下內(nèi)容，供學(xué)員朋友們參考：

1、富含五大營(yíng)養(yǎng)素，首推碳水化合物，豐富B族維生素，鈣磷鉀鈉鎂和鐵；

2、五谷麥?zhǔn)竦玖汗?，古指禾、稷、菽、麥、稻?/p>

3、稻谷中的蛋白質(zhì)含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高，莜麥面的含量也較高。谷類蛋白質(zhì)組成中賴氨酸含量相對(duì)較低；

4、谷類組成主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好；

5、碳水化合物：主要集中在胚乳中，稻米(秈米較高)較高，小麥粉次之，玉米含量較低；

6、礦物質(zhì)：主要分布在糊粉層和谷皮中，小麥胚粉中除鐵的含量較為豐富;在大麥中，鋅和硒的含量較高。

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