公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對(duì)參加考試的考生有所幫助。

1.概念

食品強(qiáng)化是指根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素，或以添加某些營(yíng)養(yǎng)素為目的而添加天然食品，以增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的工藝處理；

被強(qiáng)化的食品為載體，添加的營(yíng)養(yǎng)素為強(qiáng)化劑。

2.目的

彌補(bǔ)天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷；

補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素；

達(dá)到某些特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要；

強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化。

3.對(duì)食品強(qiáng)化的要求

生產(chǎn)廠家必須對(duì)食品強(qiáng)化要給什么人，解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出明確論證；

必須有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)：論證強(qiáng)化食品配方是符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理的，是不破壞營(yíng)養(yǎng)素平衡的，是確有效應(yīng)的；

強(qiáng)化食品必須有食用安全性保證；

強(qiáng)化食品必須在感官、口感、價(jià)格、工藝上是可行的、有競(jìng)爭(zhēng)力的。