為幫助大家鞏固和掌握公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中相關(guān)考點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了“公衛(wèi)助理醫(yī)師“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”考點(diǎn)復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)”的資料，分享如下：

【進(jìn)階攻略】蛋白質(zhì)的含氮量平均為16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是其倒數(shù)6.25。

【易錯(cuò)易混辨析】蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良有兩種：①Kwashiorker：蛋白質(zhì)缺乏，能量基本能滿足，表現(xiàn)：腹部和腿部水腫、虛弱、表情淡漠、生長(zhǎng)滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等；②Marasmus：蛋白質(zhì)和能量均缺乏，表現(xiàn)：消瘦無(wú)力，因易感染其他疾病而死亡。

1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)人體組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③提供能量。

2.人體必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸。

3.氨基酸評(píng)分：是通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。

4.生物價(jià)（BV）是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)的數(shù)值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。生物價(jià)=（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100。

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