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食品的農藥殘留及預防

【考頻指數】★★

【考點精講】

1.食品中農藥殘留的來源

（1）施用農藥對農作物的直接污染；

（2）農作物從污染的環(huán)境中吸收農藥；

（3）通過食物鏈污染食品；

（4）其他來源的污染：糧庫內使用熏蒸劑、禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農藥、糧食貯存加工、運輸銷售過程中的污染、事故性污染。

2.有機磷農藥：化學性質較不穩(wěn)定，易于降解而失去毒性，不易長期殘留，在生物體的蓄積性亦較低。屬于神經毒劑，主要抑制生物體內膽堿酯酶活性，部分品種有遲發(fā)性神經毒作用。無明顯的致癌、致畸、致突變作用。

3.氨基甲酸酯類農藥：優(yōu)點是藥效快，選擇性較高，對溫血動物、魚類和人的毒性較低，易被土壤微生物分解，且不易在生物體內蓄積。

4.擬除蟲菊酯類農藥：屬于高效低殘留類農藥，缺點是高抗性，即昆蟲在較短時間內可對其產生抗藥性而使其殺蟲活性降低甚至完全喪失。

5.有機氯類農藥：很穩(wěn)定，不易降解，脂溶性強，故在生物體內主要蓄積于脂肪組織。

【進階攻略】掌握農藥殘留的來源，熟悉常見殘留農藥的毒性。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于農藥污染食品主要途徑的是

A.噴灑作物

B.植物根部吸收

C.空中隨雨雪降落

D.誤食

E.運輸和貯存中混放

2.影響農作物農藥殘留的因素有

A.農作物的品種

B.施藥到收獲的時間間隔

C.環(huán)境、氣象條件

D.農藥品種

E.以上都是

3.在食品中殘留期最長的農藥是

A.有機氯

B.有機磷

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類

E.殺菌劑

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。農藥污染食品的主要途徑是噴灑作物、植物根部吸收、空中隨雨雪降落、運輸和貯存中混放。

2.【答案及解析】E。農藥對農作物的直接污染包括表面黏附污染和內吸性污染。其影響污染程度的因素受農藥性質、劑型及施用方法、施藥濃度、時間和次數、氣象條件、農作物的品種等方面的影響。

3.【答案及解析】A。有機氯類農藥在環(huán)境中很穩(wěn)定，不易降解，脂溶性強，易于在環(huán)境中長期蓄積。

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