蛋白質(zhì)的變性很重要，經(jīng)?？嫉健閹椭蠹艺莆障嚓P(guān)知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理“公衛(wèi)助理醫(yī)師《生物化學(xué)》高頻考點(diǎn)筆記-蛋白質(zhì)的功能”具體內(nèi)容如下：

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.蛋白質(zhì)的功能：①構(gòu)成組織與修補(bǔ)組織；②構(gòu)成生理活性物質(zhì)，如構(gòu)成酶、某些激素和抗體等的成分；③調(diào)節(jié)滲透壓；④供給能量。

2.等電點(diǎn)（pI）：蛋白質(zhì)在溶液中有兩性電離現(xiàn)象。在某一pH溶液中，蛋白質(zhì)極性基團(tuán)解離的正負(fù)離子數(shù)相等，凈電荷為0，此時(shí)的該溶液的是pH值是該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。某一蛋白質(zhì)的pI大小是特定的，與該蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)，而與環(huán)境pH無(wú)關(guān)。

3.蛋白質(zhì)的變性：次級(jí)鍵斷裂導(dǎo)致空間結(jié)構(gòu)破壞（例如：氫鍵），進(jìn)而發(fā)生性質(zhì)、功能改變。

（1）變性的實(shí)質(zhì)：空間結(jié)構(gòu)的破壞，不涉及一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變。

（2）變性蛋白質(zhì)的特性：生物學(xué)活性喪失；疏水基團(tuán)暴露，溶解性顯著降低；（變性的蛋白不一定沉淀，沉淀的蛋白不一定變性）擴(kuò)散速度下降，溶液粘度增大；易被蛋白酶水解。

4.蛋白質(zhì)的沉淀：蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象。包括：鹽析、重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)、生物堿試劑和酸性物質(zhì)沉淀蛋白質(zhì)、有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)溶劑。

【進(jìn)階攻略】蛋白質(zhì)的變性很重要，經(jīng)?？嫉?。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.變性后的蛋白質(zhì)，其主要特點(diǎn)是

A.分子量降低

B.溶解度增加

C.一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

D.不易被蛋白酶水解

E.生物學(xué)活性喪失

2.有關(guān)蛋白質(zhì)變性的敘述錯(cuò)誤的是

A.蛋白質(zhì)變性時(shí)其一級(jí)結(jié)構(gòu)不受影響

B.蛋白質(zhì)變性時(shí)其理化性質(zhì)發(fā)生變化

C.蛋白質(zhì)變性時(shí)其生物學(xué)活性降低或喪失

D.去除變性因素后變性蛋白質(zhì)都可以復(fù)性

E.球蛋白變性后其水溶性降低

3.下列描述適合蛋白質(zhì)變性的是

A.變性蛋白質(zhì)的溶液黏度下降

B.變性蛋白質(zhì)不易被消化

C.蛋白質(zhì)沉淀不一定就是變性

D.蛋白質(zhì)變性后容易形成結(jié)晶

E.蛋白質(zhì)變性不涉及二硫鍵破壞

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。

2.【答案及解析】D。去除變性因素后雖有些變性蛋白質(zhì)（如核糖核酸酶）可復(fù)性，但并非所有變性蛋白質(zhì)都可以復(fù)性。

3.【答案及解析】C。在蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽，可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析沉淀，鹽析沉淀的優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)不發(fā)生變性。

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