“炒制過程的關(guān)鍵是什么”是執(zhí)業(yè)藥師考試的知識點，為了幫助廣大執(zhí)業(yè)藥師考生備考，醫(yī)學教育網(wǎng)小編為大家整理出如下內(nèi)容：

炒制過程中的關(guān)鍵因素是火力與火候。

火力指藥物炮制過程中所用熱源釋放出的熱量大小、火的強弱或溫度的高低?；鹆Ψ譃槲幕穑ㄐ』穑?、中火、武火（大火、強火）。

火候指藥物炮制的溫度、時間和程度。

炒法分為手工炒和機器炒。手工炒的工具有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等。操作分為四步驟。

①預熱：指炒制前將空鍋放置熱源上加熱至一定程度。方便藥物盡快加熱，縮短在鍋內(nèi)的停留時間，并防止炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。

②投藥：預熱至規(guī)定程度后，迅速投入藥物。一般少量分鍋炒制，避免藥量過多受熱不均勻。加輔料炒的藥材，一般需要先處理輔料，然后再投藥拌炒。

③翻炒：投入藥物后快速攪拌或翻炒，使藥物受熱均勻。翻炒要有規(guī)律，一般藥物先向一邊依次翻炒，翻炒完后再向相反的方向依次翻炒，反復操作，直到達到所需要的程度。

種子類易滾動的藥物要從鍋底向兩邊翻炒，使其自動滾落鍋底。翻炒時，要求每次下鏟都要露出鍋底，俗稱“亮鍋底”，為避免藥物停留鍋底至焦糊。

④出鍋：藥物炒至規(guī)定程度后，立刻取出，即為“出鍋”。出鍋要快速，攤開晾涼。加輔料炒的藥物，出鍋后需要篩去輔料后，再攤開晾涼。

炒藥機主要有平鍋式或滾筒式兩種炒藥機。平鍋式炒藥機適用于種子類藥材；滾筒式炒藥機適用于大多數(shù)藥材。

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