藥膳食療學(xué)筆記

藥膳是祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)組成部分。它在防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗老延年方面具有獨(dú)到之處。數(shù)千年來(lái)，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻(xiàn)。 中國(guó)藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。

說(shuō)起食療，起源甚早。傳說(shuō)先民嘗味草，開(kāi)拓食物來(lái)源并發(fā)明醫(yī)藥，故有“藥食同源”之說(shuō)。昔人謂安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥，將飲食與藥物并論，認(rèn)為可供飲食的動(dòng)、植物及加工制品，雖種類(lèi)繁多，但其五色、五味以及寒熱、補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，從這個(gè)意義上講，實(shí)與藥物應(yīng)用的道理并無(wú)二致。所以醫(yī)家對(duì)于飲食的宜、忌，調(diào)制方法亦頗究心，用飲食治病積累了許多可貴的知識(shí)，在古醫(yī)籍中亦多有論及且有專(zhuān)門(mén)著述。

食療包括兩個(gè)主要方法，一是將食物經(jīng)過(guò)一定的調(diào)制烹飪，充分發(fā)揮其醫(yī)療作用；一是配入適當(dāng)?shù)乃幬铮�雖然用藥，但通過(guò)技術(shù)處理而賦于食物的形式。