中藥化學(xué)其他成分：

其他成分：

《中藥化學(xué)》考前輔導(dǎo)大綱：

鞣質(zhì)：

鞣質(zhì)又稱鞣酸或單寧，是存在植物界的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜、分子量在500~3000之間的多元酚類化合物。這類物質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

結(jié)構(gòu)與分類：

（一）可水解鞣質(zhì)：

可水解鞣質(zhì)是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，可被酸、堿和酶催化水解。根據(jù)可水解鞣質(zhì)經(jīng)水解后產(chǎn)生酚酸的種類，又可將其分為沒食子酸鞣質(zhì)。

1、沒食子酸鞣質(zhì)：

這類鞣質(zhì)水解后可生成沒食子酸（或其縮合物）和（或多無醇）。

沒食子酸鞣質(zhì)水解后產(chǎn)生的多元醇大多為葡萄糖。如五倍子鞣質(zhì)。

2、逆沒食子酸鞣質(zhì)：

這類鞣質(zhì)水解后產(chǎn)生逆沒食子酸和糖，或同時(shí)有沒食子酸其他酸生成。有些逆沒食子酸鞣質(zhì)的原生物并無逆沒食子酸的組成，其逆沒食子酸是由鞣質(zhì)水解所產(chǎn)生的黃沒食子酸或六羥基朕苯二甲酸脫水轉(zhuǎn)化而成。

中藥訶子含20%~40%的鞣質(zhì)，為逆沒食子酸行混合物。

（二）縮合鞣質(zhì)：

縮合鞣質(zhì)不能被酸水解，經(jīng)酸處理后反而縮成不溶于水的高分子鞣酐，又成鞣紅。這類鞣質(zhì)在中藥中分布很廣泛。

縮合鞣質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，目前尚未完全弄清。但普遍認(rèn)為，組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。

理化性質(zhì)：

溶解性鞣質(zhì)具有較強(qiáng)的極性，可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等親水性溶劑，也可溶于乙酸乙酯，難溶于乙醚、氯仿等親脂性溶劑。

還原性鞣質(zhì)是多元酚類化合物，易被氧化，具有較強(qiáng)的還原性，能還原多倫試劑和費(fèi)林試劑。

與蛋白質(zhì)作用鞣質(zhì)可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的復(fù)合物沉淀。實(shí)驗(yàn)室一般使用明膠沉淀鞣質(zhì)，這是用以檢識、提取或除鞣質(zhì)常用方法。

與三氯化鐵作用鞣質(zhì)的水溶液可與三氯化鐵作用呈藍(lán)黑色或綠黑色反應(yīng)，通常用作鞣質(zhì)的檢識反應(yīng)。

與重金屬鹽作用鞣質(zhì)的水溶液能與醋酸鉛、醋酸銅、氧化亞錫等重金屬鹽產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。這一性質(zhì)通常用于鞣質(zhì)的提取分離或除去中藥提取液中的鞣質(zhì)。

與鐵氰化鉀的氨溶液作用鞣質(zhì)的水溶液與鐵氰化鉀氨溶液反應(yīng)呈深紅色，并很快變成棕色。

除鞣質(zhì)的方法：

在很多中藥中，鞣質(zhì)不是有效成分�？刹捎靡韵路椒ǔ�去中藥提取物中的鞣質(zhì)。

1、熱處理冷藏法；

2、石灰沉淀法；

3、鉛鹽沉淀法；

4、明膠沉淀法；

5、聚酰胺吸附法；

6、醇溶液調(diào)PH法。

有機(jī)酸：

結(jié)構(gòu)與分類：

芳香族有機(jī)酸：如羥基桂皮酸的衍生物普遍存在于中藥中，如對羥基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸等較為多見。桂皮酸衍生物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：基本結(jié)構(gòu)為苯丙酸，取代基多為羥基、甲氧基等；有些桂皮酸衍生物以酯的形式存在于植物中，如咖啡酸與奎寧酸結(jié)合的酯，3-咖啡�？鼘幩幔ㄓ址Q綠原酸）和3，4-二咖啡�？鼘幩岱謩e是菌陳利膽有效成分之一及金銀花抗菌有效成分之一。

脂肪族有機(jī)酸：脂肪族酸也廣泛存在于植物界，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸等。

氨基酸、蛋白質(zhì)和酶。

氨基酸：

使君子中的使君子氨酸具有驅(qū)蛔作用；毛邊南瓜子中的南瓜子氨酸具有治療絲蟲病和血吸蟲病的作用；天冬、玄參、棉根中的天門冬素具有鎮(zhèn)咳和平喘作用；三七中的田七氨酸具有止血作用。

氨基酸為酸堿兩性化合物，一般能溶于水，易溶于酸水和堿水，難溶于親脂性有機(jī)溶劑。

氨基酸的檢識試劑有茚三酮試劑。

一般用水煮醇沉法從中藥中提取氨基酸，濾除沉淀，濃縮至無醇味，再依次通過強(qiáng)酸型陽離子交換樹脂柱和強(qiáng)堿型陰離子交換樹脂柱，用稀酸或稀堿洗脫即可得到總氨基酸。

蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)是一種由氨基酸通過肽鍵聚合而成的高分子化合物，分子量可達(dá)數(shù)百萬。多數(shù)可溶于水，形成膠體溶液，加熱煮沸則變性凝結(jié)而自水中析出。醫(yī)學(xué).教育網(wǎng)整理不溶于有機(jī)溶劑，如中藥制劑生產(chǎn)中常用水煮醇沉法即可使蛋白質(zhì)沉淀除去。

蛋白質(zhì)由于存在大量肽鏈，將其溶于堿性溶液中，加入少量硫酸銅溶液，即顯紫色或紫紅色。這種顯色反應(yīng)稱為雙縮尿反應(yīng)，也是檢識蛋白質(zhì)的常用方法。

酶：

酶是一種活性蛋白質(zhì)，除具有蛋白質(zhì)的通性外，還具有促進(jìn)中藥化學(xué)成分水解的性質(zhì)，如苷類。酶的水解作用具專屬性。

多糖：

糖類成分包括單糖、低聚糖（2~10分子單糖）、多糖（含10個(gè)以上單糖）。

多糖以酸或酶水解后能生成多單糖。中藥中的多糖主要包括淀粉、菊糖、黏液質(zhì)、果膠、樹膠、纖維素和甲殼質(zhì)等。多糖失去單糖和低聚糖的一般性質(zhì)如無還原性、無甜味、大多不溶于水，即使有的多糖在水中有一定溶解度，也只能形成膠體溶液。多糖也不溶于醇及其它有機(jī)溶劑。