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【考頻指數(shù)】★★★
【考點(diǎn)精講】
各類食品的常見衛(wèi)生問題
1.糧谷類:霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲。
2.果蔬類:生物和寄生蟲卵污染、工業(yè)廢水和生活污水污染、農(nóng)藥殘留、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。
3.豆類及豆類制品:豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。
4.油脂類:油脂酸敗、微生物污染和天然存在的有害物質(zhì)。
5.肉類及其制品:肉類的腐敗變質(zhì)、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。
6.蛋類及其制品:微生物污染、化學(xué)性污染。
7.水產(chǎn)品類:腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。
8.乳類:微生物、致病菌、有毒有害物質(zhì)殘留、摻假、雜質(zhì)。
9.酒類:酒中的有害物質(zhì),常見的有甲醇、醛類、氰化物、鉛、錳。
【進(jìn)階攻略】
熟悉了解各類食品的常見衛(wèi)生問題。
【易錯易混淆辨析】
1.糧谷類:霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲。
2.豆類及豆類制品:豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。
3.肉類及其制品:肉類的腐敗變質(zhì)、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。
4.水產(chǎn)品類:腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。
5.乳類:微生物、致病菌、有毒有害物質(zhì)殘留、摻假、雜質(zhì)。
【知識點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題
A.農(nóng)藥殘留
B.倉儲害蟲
C.有毒有害物質(zhì)的污染
D.霉菌與霉菌毒素的污染
E.以上都是
2.不屬于豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是
A.微生物
B.甲醇
C.豆類中有害物質(zhì)
D.化肥的殘留污染
E.添加劑
【知識點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.E
【答案解析】糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題:霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲。
2.B
【答案解析】豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是:豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。
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