公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：烹調(diào)對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響

2011-11-01 15:46 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　?。?）谷類烹調(diào)：大米在淘洗過程中可使水溶性維生素和無機(jī)鹽損失。

　　（2）畜、禽、魚、蛋的烹調(diào)：主要是B族維生素的損失。

　?。?）蔬菜、水果的烹調(diào)：主要是水溶性維生素及礦物質(zhì)的損失和破壞，特別是維生素C。

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