切制在中藥炮制中，應(yīng)用最為廣泛。一般的中藥都需用刀切成片、段、絲、塊，使藥物達(dá)到配方的要求。這些方法大多在修制和水制后進(jìn)行。要求飲片清潔衛(wèi)生，無塵土灰渣無霉變，無蟲蛀，無其他雜物。

一、切制的目的

（1）增大藥材與溶劑的接觸面積。藥物經(jīng)切制后，隨表面積的增大，增加了與溶劑的接觸面積，使有效成分易于溶出。

（2）便于炮制。因藥材表面積增大，可使藥材充分受熱和接觸輔料，達(dá)到炮制的目的。

（3）便于配方稱量，易于粉碎。

（4）便于保管貯藏。

二、切制規(guī)格

飲片切制規(guī)格，根據(jù)藥材的不同情況，分為下列幾種類型的切制品，根據(jù)藥物的特點(diǎn)進(jìn)行切制：

（1）根及根莖類：質(zhì)地堅(jiān)硬的切薄片（0.2～0.5分厚），如白芍；質(zhì)地疏松的切厚片（0.5～2分厚），如沙參；形體細(xì)長的切段（2～5分長），如茅根。

（2）全草類：莖較粗硬的切較短的段（2～3分長），如藿香；莖葉細(xì)軟的切較長的段（3～5分長），如蒲公英。

（3）莖及樹枝類：質(zhì)地堅(jiān)硬的切較薄的斜片（約0.5分厚），如桂枝；質(zhì)地較疏松的切較厚的斜片（約1分厚），如藿香梗。

（4）葉類：葉片大有韌性的切較寬的絲（約3～5分寬），如竹葉、枇杷葉；葉片短小或易碎的不需切，或揉碎，如瀉葉、冬桑葉。

（5）果實(shí)種子類：質(zhì)硬體大的切薄片（0.2～0.5分厚），如檳榔；體積小的搗碎，如蘇子。

（6）樹皮、果皮類：質(zhì)硬而厚的切較細(xì)的絲（約1分寬），如厚樸；質(zhì)地疏松的切塊（大方塊約1方寸），如橘紅；體薄的切較粗的絲（約2分寬），如瓜蔞皮。

（7）花類藥材一般不切。

根據(jù)炮制需要進(jìn)行切制的：①適應(yīng)蒸制需要的根類藥材，切丁塊（約5分），如熟大黃、制首烏；②適應(yīng)炒制需要的皮類藥材，切大方塊（約1方寸），如杜仲；③適應(yīng)炒制需要的膠類藥材，切小丁塊（約3分），如阿膠。

三、切制方法

切制飲片，首先要把刀具調(diào)理好，要求刀刃鋒利，以適應(yīng)切制需要。刀具調(diào)理好以后，還要掌握好切制的方法。切藥時(shí)坐位和姿勢要適當(dāng)，應(yīng)側(cè)著身子坐，右手持刀，左手握藥，向刀刃方向運(yùn)送，左右手要互相配合。切藥根據(jù)藥材特點(diǎn)，分把切與單切兩種。把切適合切制長條形藥材，一般切成片、絲、段的形狀；單切適合切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊的形狀。在切制過程中，還必須注意以下幾點(diǎn)：①每切完手中藥材時(shí)，必須把刀關(guān)上，以防發(fā)生刀傷事故；②切含纖維、淀粉較多的藥材時(shí)，必須經(jīng)常用油帚擦刀刃，使其滑利；切含粘液質(zhì)、糖類較多的藥材時(shí)，須經(jīng)常用水帚擦刀刃，以防粘膩；③經(jīng)常檢查刀栓，當(dāng)?shù)端ㄉ夏ビ猩詈蹠r(shí)，即應(yīng)更換；同時(shí)，刀栓的小頭須用木塊嵌緊，以防刀栓磨斷和滑落。

機(jī)器切制可代替體力勞動(dòng)，同時(shí)效率高，這是發(fā)展方向。

切制方法除切片以外，還有劈片、搗碎、碾粉、銼末、研乳等幾種，現(xiàn)分別介紹如下：

（1）切：如細(xì)辛、鵝不食草、牛膝、馬勃、化紅、雞冠花等。

（2）劈：將大塊木質(zhì)類藥材用刀劈成小塊或薄片，便于配方和煎出有效成分，如蘇木、降香、檀香、松節(jié)等。

（3）搗：有些體小結(jié)實(shí)的藥物，不能切片，不易煎出有效成分，須用碾槽碾碎，或用石臼搗碎入藥；芳香性或富有油質(zhì)的藥物，宜臨用時(shí)搗碎，以免揮發(fā)、走油影響療效，如砂仁、草豆蔻、畢澄茄、火麻仁、郁李仁、荔枝核等。

（4）碾：礦物藥材、部分樹脂、木質(zhì)及其他堅(jiān)硬藥材，須用碾槽碾成細(xì)粉，過80目或100目篩，便于制劑和服用，如血竭、赤石脂、琥珀、沉香、三七等。

（5）銼：角類藥材以及其他堅(jiān)韌的動(dòng)、植物藥材，不易切片的，用銼銼成粉末，便于制劑，如：犀角、羚羊角、馬寶等。

（6）研乳：將少量的貴重藥物置乳缽內(nèi)研細(xì)，便于制劑，減少損耗，增強(qiáng)療效，如猴棗、牛黃等。

四、切制操作注意事項(xiàng)

中藥的切制操作是依據(jù)藥物的性質(zhì)來決定的，因?yàn)樗幬锏馁|(zhì)地有軟有硬，操作處理也就不同。一般要經(jīng)過如下步驟，即“整理”、“洗”、“浸泡”、“潤”、“干燥”。這幾個(gè)步驟中以“潤”較為重要。潤得太軟或太硬都不能切好。我們經(jīng)驗(yàn)：切藥是“七分潤工”，“三分切工”。另外，操作時(shí)還應(yīng)注意，如切豬苓時(shí)，若不揀去石子就要損壞刀片；黃芪切片后不宜曬干，要用木炭火烘干，則可保持色、香、味；曬干即會(huì)變色、失香與差味。

五、干燥

藥物切片后，要注意干燥，保持色、香、味。因?yàn)樯?、香、味是否俱存與藥物的質(zhì)量好壞有密切的關(guān)系。所以烘、焙、攤、曬是否適宜，是保證色、香、味齊備，提高藥物質(zhì)量的關(guān)鍵。由于各種藥物的性質(zhì)大不相同，又各有其特點(diǎn)，現(xiàn)將不同性質(zhì)的藥物及干燥方法，歸納分述如下：

（1）粘性類：粘性類的藥物如天冬、玉竹等含有粘性液質(zhì)，這類藥物片子不易干燥、極易發(fā)粘，如用微火焙烘，原汁不斷外滲，會(huì)降低質(zhì)量，故宜用中火烘焙，促使外皮迅速硬結(jié)，內(nèi)部所含原汁不向外滲。烘焙時(shí)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的延長，而逐漸加深，過久過干都會(huì)使色變枯黃，原汁走失，影響質(zhì)量，故一般的藥物烘至九成即可。掌握干燥的程度，只要用手摸之覺得燙不粘手為度。中火干燥要注意勤翻，防止枯焦，如有烈日可曬干到九成即可。

（2）芳香類：芳香類藥物如荊芥、薄荷、香薷等，保持香味十分重要。因?yàn)橄闩c質(zhì)量有密切的關(guān)系，香味濃質(zhì)量好。為了不使香味走散，切后宜薄攤陰涼通風(fēng)干燥處。如太陽光不太強(qiáng)烈，也可曬干，但不宜烈日曝曬，否則溫度過高會(huì)揮發(fā)香氣，色也隨之變黑。如遇陰雨連綿天氣，藥物快要發(fā)霉，也只能是用微火烘焙，決不能用大火，以免溫度過高香散色變，降低藥物的效能。

（3）粉質(zhì)類：粉質(zhì)類就是含有淀粉質(zhì)的藥物，如山藥、浙貝母等。這些藥物的飲片若不干燥，極易發(fā)滑、發(fā)粘、發(fā)霉、發(fā)餿而變質(zhì)，必須隨切隨曬。由于這些藥物易脆易碎，故在日曬操作中，動(dòng)作要輕。如天氣不好，也只能用微火烘焙。若火力過大，會(huì)烘成外色焦黃。

（4）油質(zhì)類：油質(zhì)類藥物如當(dāng)歸、懷牛膝等，這類藥物極易走油，如烘焙，油質(zhì)就會(huì)溢出表面，色也隨之變黃?；鹆^火，更會(huì)先油后枯影響質(zhì)量，故宜日曬。若遇陰雨連綿，也只能用微火烘焙，同時(shí)要防焦防黑。

（5）色澤類：色澤類藥物如桔梗、浙貝母、澤瀉、黃芪等。這些藥物色澤很重要，含水量也不宜過多。白色類的桔梗、浙貝母宜用日曬，越曬越白；黃色類的澤瀉、黃芪，如日曬則會(huì)毀色，故宜用木炭微火烘焙，且可保持黃色，增加香味，但不宜用大火，以防焦黃。

（6）須根類：須根類藥物如白薇、龍膽草、紫菀等，此類藥物飲片短小、水分足、不透氣、容易結(jié)成團(tuán)塊，宜切后即時(shí)攤曬，注意薄攤勤翻，使之空氣流通，揮發(fā)水分，以防霉變。如遇陰雨天氣，可用中火烘焙，力求快干，但要專人注意翻動(dòng)，以防燃燒。

（7）根皮類：根皮類藥物如黃柏、厚樸等，此種藥物雖然不易霉變，但也不能麻痹。尤其是陰雨天氣，宜多攤、多晾，可曬，可烘。

（8）草葉類：草葉類藥物如仙鶴草、澤蘭、竹葉、地丁草等。此類藥物一般葉多梗少，浸潤后含水量多，容易結(jié)餅，最好葉梗分開，薄攤曝曬勤翻，不宜火烘，以防燃燒。