豆類的加工由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)網(wǎng)友提供，供廣大公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考生參考學(xué)習(xí)。
豆類通過不同的加工方法可制成各種豆制品。經(jīng)過加工的豆類蛋白質(zhì)的消化率和利用率都有所提高。大豆經(jīng)浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序后，不僅除去了大豆中的纖維素、抗?fàn)I養(yǎng)因素，而且還使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進入內(nèi)部
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