食品概述

云南三七分布較廣，幾乎在海拔1200米、1700米的地區(qū)都有種植，其中以文山州各縣為主要產區(qū)， 該州的硯山、馬關、西疇等縣栽培三七已有三、四百年的歷史。三七具有“生打熟補”功效，即服生三七，能活血化瘀，消腫止痛，參治跌打勞傷有效；服熟三七（用雞油或其他油將生三七炸黃即成熟三七），能補血強身。經科學研究并通過臨床試驗證明：三七與人參一樣，含有四環(huán)三萜等補養(yǎng)成份，而且比人參含量還高， 三七所含的酮類化合物，能促進血液循環(huán)， 擴張冠狀動脈，降低心臟耗氧量，減輕心肌工作負擔。

用三七治療由冠心病引起的胸悶、心絞痛及降低膽固醇和血脂效果甚好。日本醫(yī)學界還認為三七有抑制癌癥的作用。因而銷路甚廣，現遠銷東南亞各國及港澳地區(qū)和美國、加拿大、日本等國。

如何選擇三七， 認別其品質？ 三七分“春三七”和冬三七”兩種， 這是以采收季節(jié)來區(qū)分的，在結籽之前采收的為春三七，結籽以后采收的為冬三七。以春三七的品質為佳，選擇個大。體重、色好、光滑、堅實而不空泡者為最好。冬三七改皺紋較多，質量次之。

五加科草本植物三七的根。產于云南、廣西等地。又稱田七。秋季開花前采挖，洗凈泥土，剪下支根、須根及莖基，曬至半干時邊曬邊搓，使其圓實。切片或研末用。

[性能]味甘、微苦，性溫。能化瘀止血，活血止痛。

[參考]含三七皂甙、黃酮甙、槲皮素、β-谷甾醇。

有止血作用，能縮短凝血時間；有顯著抗凝血作用，能抑制血小板凝聚，促進纖溶，并使全血粘度下降；能增加冠脈流量，降低心肌耗氧量，增加心輸出量，并有抗心律失常作用；有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及抗炎作用；有保肝、調節(jié)糖代謝、抗衰老及骯腫瘤作用；有增強腎上腺皮質功能的作用。

[用途]用于多種出血癥，有瘀血者尤宜；跌打損傷，瘀滯疼痛；冠心病心絞痛，缺血性腦血管病，腦出血后遺癥；血瘀型慢性肝炎。

藥膳特點

三七藥膳是藥物與食物的有機結合。既有藥物的治療作用，又有食品的補養(yǎng)、充饑作用。其主要特點：以中醫(yī)基礎理論為核心，強調藥食同源，在辨證論治的指導下，充發(fā)應用藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一，最大限度地促進芭物與食物的吸收、利用，以達到保健強身、防病治病的目的。

（一）三七藥膳以中醫(yī)藥的理論為基礎，注重辨證論治煞費苦心食結合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法

三七藥膳是以中醫(yī)的陰陽五行學說、臟腑經絡學說為基礎，結合本草學理論，采用辨證論治的方法進行調整補養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)認為，人體是一個人機的整體，人現自然界也是一個有機的整體，人體內的陰陽應平衡，氣血應調和，以保證人體的健康。人類生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而生，應與自然界的氣候、環(huán)境的變化相適應。但由于氣候的異常變化，過度的勞累，精神壓力太大，飲食不節(jié)制等到諸多因素，很容易使氣、血、陰、陽平衡失調又不能自行恢復則產生疾病。同樣，生于大自然的各種動、植物也稟受天地陰陽之氣而生，具有四氣、五味，與藥品的藥性一樣，食物也具有食性。用食物、藥物的偏性來調節(jié)人體的氣、血、陰、陽的失衡，即是三七藥膳食療之根本所在。三七藥膳應在辨證論治的指導下選用對癥的中藥、食物才能取得預期的效果，只有在正確的辨證基礎上，明了不同食用者的病變所在，有針對性地選用不同的藥膳，才能達到目的。在運用辨證論治原則的時候還應注意四時氣候、地理環(huán)境對人的生理、病理的影響，在不同的季節(jié)選用不同的三七藥膳。春宜升補，春季陽氣初生，大地復蘇，萬物生發(fā)向上，骨肝臟，應根據春季的特性，因勢利導，應用升補之法。充分調動人體的陽氣，使氣血調和。夏宜清補，夏季炎熱，火邪熾盛萬物繁茂，內應心臟，應根據夏令之時，人體臟腑氣血旺盛，采用清淡、清熱之品調節(jié)人體陰陽氣血。長夏宜淡補，長夏時值夏、秋之際，天熱下降，地濕上蒸，濕熱相纏，內應脾臟，應根據長夏之時采用淡滲之品，利濕健脾以達到氣血生化有源。秋宜不補，秋季陽氣收劍，陰氣滋長，氣候干燥，內應肺臟，此時五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過來，應進行陰陽平衡的滋補，以調節(jié)夏季臟腑功能的失調。冬宜溫補，今季天氣寒冷，陽氣深藏內應腎臟，此時應根據冬季封藏的特點，以溫熱大補之品來滋補人體氣血陰陽之不足，使臟腑的氣血旺盛，適應自然界的變化。一年四季，不論何時，都必須重視保養(yǎng)脾胃之氣。俾胃為后天之本，氣血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，藥膳才能充分吸收、轉化。

（二）三七藥膳以傳統(tǒng)的烹調藝術為手段

藥膳的主要原料是藥物和食物。它必須寓藥于食，寓性于味，融藥物功效與食物美味于一體。因此，它也就必須經精湛的烹調藝術為手段，借助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統(tǒng)的烹調方法。同時，按患者身體的需要進行中藥的調補、選料。對所選項用的中藥應根據藥物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分離提取方法，以保證制成的藥膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同時達到治病、保健和強身的目的。

（三）三七藥膳以治病、保健和強身為目的

食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓，維持生存，增強體質，促進健康和獲得一種物質享受。服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用三七藥膳，除上述兩個目的兼而有之外，其最主要的目的還是為了使有病者得到治療，體弱者得以增進健康，健康者得以更加強壯。

生吃熟吃

三七粉具有生熟之分。三七粉是精選不同等級的三七頭打磨而成的粉，內含有二十一種皂甙活性物質，十七種氨基酸，十一種微量元素，三種抗癌活性硒及粗蛋白質等。生三七粉和熟三七粉的區(qū)別在于使用過程，其使用方法決定市場上的三七粉都是生三七粉。

1．生吃田七粉主治：

跌打瘀血、外傷出血、產后血暈、吐血、衄血等血癥。并可防治冠心病、高血脂、高血壓等。

生用法：口服，每次1.0-1.5克，外用適量敷患處。忌：孕婦忌服。

2．熟吃田七粉主治：

補血、活血、用于身體虛弱、食欲不振、神經衰弱、過度疲勞、失血、貧血等。

熟用法：可用溫開水送服。每次3-5克。