一、有明確的針對(duì)性

進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化前必須對(duì)本國(guó)本地區(qū)的食物種類及人們的營(yíng)養(yǎng)狀況做全面細(xì)致的調(diào)查研究，從中分析缺少哪種營(yíng)養(yǎng)成分，然后根據(jù)本國(guó)、本地區(qū)人們攝食的食物種類和數(shù)量，選擇需要進(jìn)行強(qiáng)化的食物載體以及強(qiáng)化劑的種類和用量。例如，日本居民多以大米為主食，其膳食中缺少維生素B₁，他們根據(jù)其所缺少維生素B1的數(shù)量在大米中增補(bǔ)。我國(guó)南方亦多以大米為主食，而且由于生活水平的提高，人們多食用精白米，致使有的地區(qū)維生素B1缺乏病流行。因此，除了提倡食用標(biāo)準(zhǔn)米以防止維生素B1缺乏病外，在有條件的地方也可考慮對(duì)精米進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S生素強(qiáng)化。

對(duì)于地區(qū)性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和職業(yè)病等患者的強(qiáng)化食品更應(yīng)仔細(xì)調(diào)查，針對(duì)所需的營(yíng)養(yǎng)素選擇好適當(dāng)?shù)妮d體進(jìn)行強(qiáng)化。

二、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理

人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是改善天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素不平衡關(guān)系，強(qiáng)化的劑量應(yīng)適當(dāng)，避免造成某些新的不平衡。這些平衡關(guān)系主要有：必需氨基酸之間的平衡，脂肪酸之間的平衡，產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，維生素B₁、維生素B₂、煙酸與能量之間的平衡，以及鈣、磷平衡等。

對(duì)于強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素還需要考慮其生物利用率，盡量選用那些易于被人體吸收和利用的強(qiáng)化劑。

三、符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生和質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GBl4880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；同時(shí)還應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生管理，切忌濫用。特別是對(duì)于那些人工合成的營(yíng)養(yǎng)素衍生物更應(yīng)通過(guò)一定的衛(wèi)生評(píng)價(jià)方可使用。營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化劑量，各國(guó)多根據(jù)本國(guó)人民攝食情況以及每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量確定。由于營(yíng)養(yǎng)素為人體所必需，往往易于注意其缺乏的危害，而忽視過(guò)多時(shí)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的不良作用。如脂溶性維生素可在體內(nèi)積累，若用量過(guò)大則可使機(jī)體發(fā)生中毒性反應(yīng)。每個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的適宜劑量和過(guò)量的限度都不相同，因此強(qiáng)化劑量應(yīng)該參照各國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和最高可耐受攝入量確定醫(yī)學(xué)'教育網(wǎng)整理。

四、盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失

許多食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇光、熱和氧等會(huì)引起分解、轉(zhuǎn)化而遭到破壞，因此，在食品的加工及儲(chǔ)存等過(guò)程中會(huì)發(fā)生部分損失。為減少這類損失，可通過(guò)改善強(qiáng)化工藝條件和儲(chǔ)藏方法，也可以通過(guò)添加穩(wěn)定劑、保護(hù)劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，考慮到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品在加工、儲(chǔ)藏等過(guò)程中的損失，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品生產(chǎn)時(shí)，需適當(dāng)提高營(yíng)養(yǎng)素的添加量。

五、保持食品原有的色、香、味等感官性狀

食品大多有其美好的顏色、氣味和口味等感官性狀。而食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也多具有本身特有的色、香、味。食品強(qiáng)化的過(guò)程，不應(yīng)損害食品的原有感官性狀而影響消費(fèi)者的接受性。例如，用蛋氨酸強(qiáng)化食品時(shí)很容易產(chǎn)生異味，各國(guó)實(shí)際應(yīng)用甚少。當(dāng)用大豆粉強(qiáng)化食品時(shí)易產(chǎn)生豆腥昧，故多采用大豆?jié)饪s白或分離蛋白。

六、經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。通常，食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化需要增加一定的成本，但應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷售價(jià)格不能過(guò)高，否則不易向公眾推廣普及。要使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣，科學(xué)地選擇載體食品是關(guān)鍵。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇廣大居民普遍食用、經(jīng)濟(jì)上能夠承受的食品作為載體。