維生素K 又叫抗出血維生素。是維持血液正常凝固所必須的物質，天然維生素K有K1、K2兩種，都由2-甲基-1,4-萘醌和萜類側鏈構成。人工合成的K3無側鏈。K1主要存在于青綠植物中，K2主在存在于微生物體內，人工合成的維生素K，即甲基萘醌，稱為維生素K3，貉的維生素K缺乏癥較少見，但消化道機紊亂或長期使用抗生素抑制了腸道微生物對維生素K的合成作用，偶爾也會發(fā)生維生素K缺乏癥，其癥狀是口腔、齦齦、鼻腔出血，凝血時間延長，烘便有黑紅色血液，剖檢時可見整個胃腸道粘膜出血，一般飼料中保證供給新鮮蔬菜即可預防維生素K缺乏.

維生素K參與蛋白質谷氨酸殘基的γ-羧化。凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ肽鏈中的谷氨酸殘基在翻譯后加工過程中，由蛋白羧化酶催化，成為γ-羧基谷氨酸(Gla)。這兩個羧基可絡合鈣離子，對鈣的輸送和調節(jié)有重要意義。有關凝血因子與鈣結合，并通過鈣與磷脂結合形成復合物，發(fā)揮凝血功能。這些凝血因子稱為維生素K依賴性凝血因子。

缺乏維生素K時常有出血傾向。新生兒、長期服用抗生素或吸收障礙可引起缺乏。