美疾控中心主任費和平

　　在去年6月出任CDC主任之前，費和平曾擔任七年的紐約市衛(wèi)生局局長。在那里，他負責管理年度預算17億美元的資金，以及超過6000名人員。在此期間，幫助轉變生活方式和控制慢性病，是他的工作重點之一。也正是在其任內，2007年7月，紐約成為全美第一個在餐飲業(yè)全面禁用反式脂肪酸的城市。

　　“人工反式脂肪酸是不那么健康的，即使是在黃油中，它能增加人體內不好的膽固醇水平，降低好的膽固醇水平，增加患心臟病的風險。它沒有任何味道，完全能夠從食物的供應中減掉。”費和平對財新記者說。

　　反式脂肪酸一般分為天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸。天然反式脂肪酸以微量存在于反芻型動物生產的乳制品和肉中，一般認為無害；而人工反式脂肪酸則是人工氫化油脂產物，廣泛存在于人造奶油或反復煎炸的食品中，目前已經被確認和心血管疾病如中風、冠心病等有聯系。

　　最近這段時間，反式脂肪酸成為中國媒體和公眾關注的一個健康熱點話題，中國衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華也在11月9日表示，中國已經規(guī)定在嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%，目前還在進行反式脂肪酸的風險評估工作，將在此基礎上按照食品安全國家標準程序組織開展相關標準的制修訂工作。

　　紐約市禁用人工反式脂肪酸的過程也并非一蹴而就。據費和平介紹，最初，紐約市衛(wèi)生部門曾寄希望于餐館的自愿行為，向餐館發(fā)出倡議，并且做了大量的教育工作。“但是，一年后我們發(fā)現所有的教育都無濟于事，反式脂肪酸的使用沒有任何減少。”

　　此后，自愿轉為強制。在此期間，紐約衛(wèi)生部門派出人員與餐館一起工作，并給予餐館6到18個月的緩沖期，以逐漸減少反式脂肪酸的應用。而餐館的態(tài)度，也從最初的抵制轉為接受。

　　“最初，他們說這些增加成本，會改變食物的口味，會影響銷售，但這些都不是真的。實際上，盡管餐館需要為此更換配方，并對新配方進行試驗，但這種轉變非常簡單。”費和平說，“公眾甚至察覺不出來有什么變化，因為食物的口味沒有任何改變。”

　　紐約市此舉也在全美帶來了示范效應。因為幾乎所有連鎖餐館都在紐約有生意，當這些連鎖餐館改變了在紐約分店的配方之后，美國其它地區(qū)的配方也隨之改變。繼紐約市之后，全美至少50%的連鎖餐飲業(yè)，包括大型快餐店，都減少了反式脂肪酸的使用。

　　事實上，美國的人工反式脂肪酸的使用在過去三年中至少減少了一半。但是，在費和平看來，美國仍然需要努力，“因為已經有些國家完全禁用了人工反式脂肪酸。”