部分的蔬菜生吃可以最大限度的保留住所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因?yàn)樵谂胝{(diào)過程中溫度或多或少的會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是并不是所有的蔬菜都適合生吃的,那么什么食物不宜生吃呢?例如胡蘿卜就是不宜生吃的食物,煮熟之后的胡蘿卜素才能最大程度的被人體所吸收。除此之外還有哪些食物生吃會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良的影響呢?
1、胡蘿卜生吃營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)
胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素,屬于脂溶性物質(zhì),只要在油脂中才能被很好的吸收,所以胡蘿卜要經(jīng)過加油烹炒之后,β-胡蘿卜素才能被人體所吸收,發(fā)揮出其優(yōu)秀的保健功效,β-胡蘿卜素有保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等的功效。所以胡蘿卜的烹調(diào)最好可以用油類炒,或者用肉類一同烹調(diào),不建議生吃或者榨汁食用,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。
2、番茄生吃營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)
番茄中含有豐富的番茄紅素,同屬脂溶性物質(zhì),煮熟之后的番茄紅素更容易被人體所吸收,番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。另外尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女更要注意不要生吃番茄。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3、豆角生吃中毒
大多數(shù)的豆角,例如扁豆、菜豆、刀豆等生吃的話容易中毒。因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈,皂素是一種毒蛋白,豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。所以要食用豆角一定要充分的加熱烹調(diào)煮熟之后才能食用,如果是涼拌的話,最好要用開水至少煮10分鐘才能避免對(duì)腸胃道的刺激。菜豆、扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、東北大豆角等,菜豆角中毒的潛伏期為30分鐘至5小時(shí),多數(shù)為2至4小時(shí),中毒表現(xiàn)主要為消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,可出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀,上腹部不適或胃部燒灼感醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理,腹脹,惡心嘔吐,腹痛、腹瀉,多為水樣便,重者可嘔血,頭暈、頭痛,四肢麻木,可有胸悶、心慌、冷汗,體溫多正?;虬橛械蜔帷?
4、山藥生吃難消化
土豆、山藥、紅薯、芋頭等食物中含有淀粉較多,也不宜生吃。生吃的話所含的淀粉不容易被人體所吸收,還會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生腹脹等不適的癥狀。另外,菜花等十字科蔬菜中含有豐富的膳食纖維,生吃的話也不容易消化。
5、菠菜生吃影響鈣的吸收
對(duì)于菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含有較多草酸的蔬菜來說,不經(jīng)過水焯的話,草酸會(huì)在腸道內(nèi)和鈣結(jié)合成草酸鈣,人體難以吸收,會(huì)干擾人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。所以即使是涼拌也需要先用熱水焯煮,去掉大部分的草酸。