
【提問(wèn)】谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是?為什么 ?請(qǐng)解釋。
【回答】您好!您的問(wèn)題答復(fù)如下:
谷類蛋白質(zhì)按其在不同溶劑中的溶解度可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4種組分,在這4種組分中,清蛋白中賴氨酸含量最高,其次是谷蛋白,球蛋白中較低,醇溶蛋白中最低。
祝您成功通過(guò)考試!
★問(wèn)題所屬科目:公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
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