【提問】希望老師能簡單說說各部位的營養(yǎng)素

【回答】學員jetpeng1111，您好！您的問題答復如下：

本題答案選擇B。

谷粒去殼后其結構可分為谷皮、胚乳和胚芽三個部分。

1．谷皮為谷粒外面的數層被膜，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有較高礦物質和脂肪，不含淀粉。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質。此層營養(yǎng)素含量相對較高，有重要的營養(yǎng)學意義，但在碾磨加工時，易與谷皮同時被分離下來而混人糠麩中，對谷物食品的營養(yǎng)價值產生較大影響。

2．胚乳是谷粒的主要組成部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質?？拷呷橹車糠值鞍踪|含量較高，越向胚乳中心，含量越低。此外，還含有少量的脂肪、礦物質和維生素。

3．胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E。胚芽比較柔軟而韌性較強，不易粉碎，但在加工過程中易與胚乳分離而混入糠麩中，造成營養(yǎng)素的丟失。

所以本題答案選擇B。

祝您學習愉快！順利通過考試！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學