這個細菌如果是指特定的一種，比如沙門氏菌、大腸桿菌等，在食品中存活的條件主要包括以下幾個方面：
1. 溫度：大多數(shù)病原菌生長的最佳溫度范圍在20-45℃之間。低溫可以抑制大部分微生物的繁殖，但有些耐冷菌如李斯特菌即使在冰箱溫度下也能緩慢生長。
2. 濕度：高濕度環(huán)境有利于細菌存活和繁殖，而干燥條件下則會限制其活動能力。
3. pH值：不同的細菌對酸堿性的適應范圍不同。大多數(shù)病原菌適宜的pH范圍為6-8，但也有部分如嗜酸乳桿菌可在較低pH環(huán)境下生存。
4. 氧氣條件：根據(jù)是否需要氧氣來劃分，有需氧、兼性厭氧和專性厭氧三種類型。食品加工過程中通過控制包裝內(nèi)的氣體成分可以影響細菌的生長狀態(tài)。
5. 營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、碳水化合物等是細菌生存所必需的基礎(chǔ)營養(yǎng)源，富含這些成分的食物更容易成為細菌滋生的溫床。
6. 水分活度（Aw）：水分活度是指食品中可利用水分的比例。一般而言，當Aw值低于0.85時，絕大多數(shù)微生物無法生長繁殖；而大多數(shù)致病菌則要求Aw>0.92才能有效增殖。

為了防止細菌污染并保障食品安全，在生產(chǎn)、運輸及儲存過程中需要嚴格控制上述因素，并采取適當?shù)臍⒕胧┤鐭崽幚?、冷藏冷凍等方法?